怎麽在家自己做麦芽糖

发布网友 发布时间：2022-04-21 06:45

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热心网友 时间：2022-05-16 16:05

食材明细

主料

小麦种子150克

辅料

糯米1500克

甜味口味

其他工艺

数天耗时

简单难度

麦芽糖的做法步骤

1

将小麦种子泡到种子完全吸收水分

2

天冷发的很慢，找一个可漏水的篮子，小麦尽量平铺不要重叠，每天浇水，放在避光的地方

3

整整发了十天，麦芽大概有6厘米长的样子，嫩黄嫩黄的，发麦芽地过程一定要避光，据说是麦芽变绿色会消耗里面的酶

4

把麦芽剪碎在放到料理机尽量打碎，一定要剪碎点，不然麦芽的根须会缠到料理机的刀片上

5

弄碎的麦芽掺到煮熟的糯米饭里，放烤箱里，发酵功能发5个小时

6

发酵好了

7

用布袋滤出渣滓

8

这是滤出渣滓后留下的糖汁

9

选一个口径大的锅这样水分蒸发快，开大火我是用两口锅一起熬到锅里只剩一半，在合在一个锅子里熬

10

另一口锅，一起咕嘟

11

两口锅合一起熬

12

接着熬

13

很漂亮的糖色吧

14

接着熬

15

差不多了，熬了2个多小时

16

趁热装瓶

17

甜蜜蜜

18

大功告成，一定要趁热装瓶要不然会粘在锅里的，剩的这点也没浪费，加点水加点姜煮开就是生姜麦芽糖水，自己做的真是一点都舍不得浪费

19

想尝吗？

小窍门

50克麦芽配500克糯米，3斤糯米最后出糖2斤6两，不难，这个东东耗费最大的就是时间成本

热心网友 时间：2022-05-16 16:05

热心网友 时间：2022-05-16 16:06

食材清单

200克小麦 1000克糯米 熟糯米粉少许

制作步骤

1、先从种麦子开始，这里是200克小麦，加清水先泡24个小时，现在的温度不高，也不用换水。

2、泡好后开始发麦苗，挑出坏掉的小麦，剩下的均匀的平铺在沥水的筛子上，然后每天记得浇三次水，要完全地浇透。

3、记着盖上一块湿布可以保持湿度，第二天我们来看一下，麦子已经发芽了。

4、第三天，已经看起来更明显了。

5、第四天，麦子已经长出小麦苗了。

6、第五天，麦芽大概有四公分了，也长出了小绿尖，这时候就可以了，不用再长了。

7、连根取出小麦芽多淘洗几遍，挑选出未发芽的小麦扔掉，我做的时候温度还比较高，所以长得很快，像现在温度低的话就会慢一些。

8、洗好后用料理机打碎，用刀切也可以，都是一样的，打碎后的麦芽先放一旁备用。

9、接着准备1000克糯米，提前加水泡两个小时，泡好后的糯米沥干水分。

10、直接倒入电饭锅中加清水没过糯米煮熟，煮好后的糯米非常的软烂，先倒出来降温，翻拌一下降温更快，温度大概降到60度的时候就可以了。

11、这时候再把麦芽倒进来，继续搅拌均匀，一小会儿就会发现糯米饭里面开始有了水，也非常容易就拌均匀了。

12、接着再倒回电饭锅中，按保温键发酵6个小时，烤箱和坐60度左右的温水隔水保温发酵也都是可以的。

13、发酵好后再来看一下，糯米饭里面已经很多汁水了。

14、准备一个沥水的袋子，先把糯米饭全部装进来，然后再挤干里面的水分，剩下来的残渣不要了。

15、只要过滤的汁水，接着开始熬糖。

16、先大火煮沸，再转中火加热，大概40分钟后可以熬到有一点点粘稠的状态，还要继续熬。

17、这时候就要不停搅动锅底，不然容易糊锅，一直熬到稠稠的，大概1个小时后。

18、就是这种很浓稠的状态了，锅里已经完全鼓大泡泡了，提起铲子呈倒三角缓慢滴落就熬好了。

19、也可以用筷子蘸一点放凉水里，能变硬脆就可以关火。

20、先把糖倒出来，这个时候就是平常用得最多的麦芽糖浆，做糖块儿的话还要稍微的冷却一下，可以用筷子搅一搅帮助降温。

21、不烫手的温度后就可以上手了，双手来回拉扯，这一步是个体力活儿，一般在30分钟左右，可以拉扯出非常白的颜色很好看的纹理

22、颜色不是很白，但糖已经变硬不粘了，可以直接用刀敲成了小块儿就可以了