怎样炸刀鱼怎么炸刀鱼
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发布时间：2022-04-21 06:47
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热心网友
时间：2022-06-18 13:04
用料
带鱼 2条
葱 1根
姜 3片
精盐 1盐勺
料酒 2匙
面粉 适量
鸡蛋 适量
油 适量
炸刀鱼的做法
将带鱼洗净切好～
放入葱姜丝，加入精盐，料酒腌制20分钟以上～
面粉倒进盆中，将鸡蛋打散打成蛋液备用～
将带鱼段放进面粉盆中，裹上一圈(晃动面盆很快沾匀)～
再放蛋液盆中沾一圈～
锅内倒适量油，待油温热时放入带鱼，转小火炸～
炸至两面焦黄即可(炸焦黄才能酥脆)～
热心网友
时间：2022-06-18 13:04
工具/原料
带鱼 (1500G)
食盐 适量
方法/步骤
1/8 分步阅读
首先在购买食材的时候，我们要选宽一点的刀鱼，这样炸起来比较好做，吃起来过瘾解馋，窄一点的最后用来炖着吃。买回来之后，将刀鱼清洗干净，把内脏取出来。然后将处理完毕的刀鱼切成块。
2/8
腌制。打还鸡蛋，用淀粉（用面粉容易糊锅）挂糊，加入少量食盐（因为刀鱼本身是海水鱼，所以不用加太多盐），另外可以根据自己的口味添加其他调料，比如糖等。
3/8
烧油。锅中倒入花生油，油量能蒙过来刀鱼，再多一点就好。将油烧至*成熟。
4/8
然后我们放入刀鱼进行煎炸，根据锅的大小，一次不要放太多。现在通过这个图片，大家应该可以看到花生油的量。煎炸的时候，离锅稍微远一点，因为会砰油避免烫伤。
5/8
翻面。翻面的时候最好用木质的筷子，就是图片中的那种，其他材质的筷子在高温下会变形。
6/8
经过煎炸之后，刀鱼呈金*的时候就炸好了，可以取出来了，不需要回锅。按照上述的步骤，把剩余的刀鱼炸完即可。
7/8
这样酥脆可口的油炸刀鱼就做好了。要注意的是一次不要炸太多，超过两天就不好吃了。可以把处理好的刀鱼放在冰箱冷藏里，下次再用。
8/8
剩余的油下次煎炸还可以再用，但不要超过三天。
热心网友
时间：2022-06-18 13:05
带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
做法
1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2、把鱼段放通风处把表皮晾干；
3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金*，捞出控油；
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
所需食材：带鱼，盐，花椒，八角。
做法，1：买回的带鱼清洗干净，尤其是腹部内的黑膜，一定要洗净，不然腥味很重。
2：锅内加入清水烧沸，放入足量的食盐，慢慢搅至饱和状态，放上八角，花椒，关火晾凉。
3：将整条带鱼，放入盐水中腌制12小时，然后取出挂在通风处，晾干鱼身的表皮，或者用风扇吹2小时。
4：风干好的带鱼，改刀切成段，入六成热的油温中，炸熟即可。
技术要领总结：
1：带鱼腌制的时间，不要低于12小时，不然做不出那种效果。
2：风干的时候，看见带鱼表皮微微晾干就可以，切不可长时间晾晒。
3：这种做法的炸带鱼，无需拍粉，无需挂糊，直接下锅炸就可以。
带鱼表面的鱼磷，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种营养价值较高的优质脂肪，可以食用，无需刮掉！但是，我们在饭店里，为了追求菜肴的颜值，一般都是将其去掉
热心网友
时间：2022-06-18 13:05
2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；
4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈*并浮出油面时，即可用漏勺捞起；
5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
热心网友
时间：2022-06-18 13:06
做法，1：买回的带鱼清洗干净，尤其是腹部内的黑膜，一定要洗净，不然腥味很重。
2：锅内加入清水烧沸，放入足量的食盐，慢慢搅至饱和状态，放上八角，花椒，关火晾凉。
3：将整条带鱼，放入盐水中腌制12小时，然后取出挂在通风处，晾干鱼身的表皮，或者用风扇吹2小时。
4：风干好的带鱼，改刀切成段，入六成热的油温中，炸熟即可。
技术要领总结：
1：带鱼腌制的时间，不要低于12小时，不然做不出那种效果。
2：风干的时候，看见带鱼表皮微微晾干就可以，切不可长时间晾晒。
3：这种做法的炸带鱼，无需拍粉，无需挂糊，直接下锅炸就可以。
