刀鱼怎么腌制炸出来好吃
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发布时间：2022-04-21 06:47
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热心网友
时间：2022-06-18 13:04
第一步：炸之前需要先处理一下，把鱼剪成小段之后，放在水中清洗干净，然后捞出控干水分放入一个干净的大碗里面。
第二步：在碗中加入适量的食用盐、料酒、十三香、姜丝和生抽，搅拌均匀之后腌制二十分钟左右。
第三步：把腌制好的刀鱼放在干面粉中，让外面裹上一层薄薄的面粉，如果太多可以抖动几下。
第四步：准备一个鸡蛋，搅拌均匀之后，放在一边备用。
第五步：起锅烧油，等到油温大概七八成热的时候，放入刀鱼。放之前在鸡蛋液里面沾一下。火不要太大，一次也不要放入太多的刀鱼，等一面煎好之后再煎另一面，避免刀鱼散掉。
刀鱼炸到两面金黄的状态下就可以出锅了，刚炸好的刀鱼外酥里嫩，趁热吃最好吃，如果等凉了之后，腥味就会出来。
炸刀鱼之前腌制一下可以去除腥味，炸出来的刀鱼也更加美味，外面可以裹面粉，裹上鸡蛋液吃起来更嫩。
准备食材：鸡蛋，姜片，料酒，青葱，酱油，面粉，蚝油，油，盐；
制作步骤：
1，首先要清洗带鱼并控制水分。然后，将带鱼切成均匀大小，加入蚝油和料酒，盐和酱油，姜片一起搅拌并腌制约半小时；
2，腌制半小时后，我们可以将鱼放入面粉中，每条鱼均匀地包裹在面粉中；
3，然后打入鸡蛋，只要蛋清，让带鱼均匀裹上蛋清，因为加入蛋清，鱼的味道会更加新鲜。
4，烧油准备炸，油温大约5成热，把鱼放进锅中，火不要大了，直到炸制金*才能出锅。捞出再短时间复炸，装盘，香喷喷的带鱼就出锅了很美味呀，刚炸好的带鱼段外脆肉嫩非常好吃，
热心网友
时间：2022-06-18 13:04
带鱼解冻除内脏，剪掉鱼鳍，洗净吸干水分，带鱼里加料酒、盐、姜汁、白胡椒粉、鸡粉腌制5个小时，腌好后，加中粉、玉米淀粉和一个鸡蛋拌匀，油温烧至7成热，将带鱼一块一块的放入锅中炸至金*捞出，吸干油分，炸好之后，高温复炸一次，捞出沥干油，撒上少许椒盐和孜然粉即可。
如何炸带鱼才酥脆
主料
带鱼500克，鸡蛋1个;
辅料
油，料酒2勺，盐少许，姜汁1勺，白胡椒粉少许，鸡粉少许，中粉2大勺，玉米淀粉2大勺;
炸带鱼的做法：
1.带鱼解冻之后，去除内脏，剪掉鱼鳍，清洗干净，然后吸干水分;
2.带鱼里面加入料酒、盐、姜汁、白胡椒粉、鸡粉搅拌均匀，腌制5个小时左右;
3.腌好之后，加入中粉、玉米淀粉和一个鸡蛋，搅拌均匀，让带鱼裹上面糊;
4.锅里倒油，油温烧至7成热，将带鱼一块一块的放入锅中炸，炸至金*捞出，吸干油分;
5.全部炸好之后，再次加热油锅，高温复炸一次，捞出沥干油，即可食用;
6.撒上少许椒盐和孜然粉即可。
小贴士：
带鱼一定要腌制久一点，这样更加入味，也能去除腥味;
中粉与玉米淀粉的比例是1：1，带鱼要均匀的裹上面糊。
热心网友
时间：2022-06-18 13:05
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味
热心网友
时间：2022-06-18 13:05
为什么见不到活带鱼？因为带鱼被捕捞上岸后，外界气压变小，极大压强差促使器官和组织爆裂（俗称“减压病”）。
科普一下，带鱼并不是深海鱼，深海鱼的定义是生活在200米以下的鱼类，而带鱼则是生活在50-80左右的水中，所以不能称之为深海鱼……
带鱼的肉质细嫩，没有土腥味，肉厚刺少，营养丰富，深得大家的喜爱，其做法较为广泛，清炖，干炸，红烧，干烧，醋溜，以及各种日式做法，韩式做法等等，不过最惹人喜爱的还是干炸，尤其是年夜饭的餐桌上，它永远都是主角。
炸的酥脆的带鱼，无论是下酒还是下饭，都是不错的选择！看似简单的一道炸带鱼，能做好的人却寥寥无几，有人拍粉，有人挂糊？很多人方法都没搞明白，导致炸好的带鱼不酥不脆，而且腥味很重！今天小简教你一种不一样的做法，绝对*你的想象，一起看看吧……
所需食材：带鱼，盐，花椒，八角。
做法，1：买回的带鱼清洗干净，尤其是腹部内的黑膜，一定要洗净，不然腥味很重。
2：锅内加入清水烧沸，放入足量的食盐，慢慢搅至饱和状态，放上八角，花椒，关火晾凉。
3：将整条带鱼，放入盐水中腌制12小时，然后取出挂在通风处，晾干鱼身的表皮，或者用风扇吹2小时。
4：风干好的带鱼，改刀切成段，入六成热的油温中，炸熟即可。
技术要领总结：
1：带鱼腌制的时间，不要低于12小时，不然做不出那种效果。
2：风干的时候，看见带鱼表皮微微晾干就可以，切不可长时间晾晒。
3：这种做法的炸带鱼，无需拍粉，无需挂糊，直接下锅炸就可以。
带鱼表面的鱼磷，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种营养价值较高的优质脂肪，可以食用，无需刮掉！但是，我们在饭店里，为了追求菜肴的颜值，一般都是将其去掉，上面的几幅图片是有鱼鳞和没鱼鳞的对比，大家看一下！
