羊肉怎么煮能去腥？

发布网友发布时间：2022-04-21 06:08

共4个回答

热心网友时间：2022-06-18 10:03

一、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。　　

　　二、米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，继续烹调，可去除羊肉膻味。

　　三、绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，可去除或减轻羊肉膻味。　
四、咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味。
　　五、料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍，切成片、丝或小块装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆。过些时候煮熟，可充分去除羊肉中的膻味。
　　六、药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。　
　　七、浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
　　八、桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去除羊肉膻味。　　
　　九、核桃去膻法：选几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，可去膻。
　　十、山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
　

热心网友时间：2022-06-18 10:04

首先把羊肉开水炒下水，加入料酒生姜去腥，然后用凉水清洗干净，炒羊肉时加入料酒葱姜蒜，加入白胡椒，去腥，这样效果很好不会醒的羊肉。

热心网友时间：2022-06-18 10:04

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提问炖羊肉如何去腥味

回答第一步，先买些羊肉和羊骨头一起煲汤，纯羊肉的话，都来煲汤，会少一些滋味。然后我们把羊肉清洗干净了。再冷水下锅，再加点白酒，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出，再用温水冲洗干净。记得一定冷水下锅，焯水后用温水，不然腥膻味出不来。

第二步，羊肉重新下锅，加热水，记得一定不能加冷水，然后加葱姜和花椒，大火烧开，转小火，炖个一个小时。最好打开盖子慢炖，可以让腥膻味挥发出来，盖着锅盖，膻味出不来，羊肉汤喝起来味道就很重。

第三步，慢炖1个多小时之后，羊肉汤呈现白色，就可以了，最后我们再加盐调味。因为如果提早加盐，盐会让肉变得又老又柴。所以盐都是最后加，香菜和胡椒粉也是最后加，因为香菜炖久了没味道，胡椒粉也是，会挥发掉。所以炖好后出锅，盛一碗羊肉汤，撒些香菜末和胡椒粉，就可以享用了。

羊肉不加香料，特别是八角、桂皮、香叶这些，味道太重。也不要加料酒，焯水的时候加点高度白酒，去腥效果也很好。

热心网友时间：2022-06-18 10:05

羊肉可以放点香叶，花椒，和料酒，还有葱姜，就可以给羊肉去腥。