凉拌鸡块的做法?

发布网友发布时间：2022-04-21 06:10

共3个回答

热心网友时间：2022-06-18 10:14

　　你说的可能是"四川口水鸡" 做法如下

　　原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
　　做法：
　　1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
　　2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
　　3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
　　4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
　　5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

　　鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。
　　在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

　　煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

　　制作红油的方法：
　　葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

　　将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

　　将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

热心网友时间：2022-06-18 10:15

你说的应该叫做白斩鸡。

〖主料〗：嫩公鸡一只

〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克

〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克

〖制作过程〗：

①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

〖说明〗：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

〖特点〗：色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

白斩鸡
[主料辅料]
豆腐………250 克水发玉兰片……50 克
豆腐皮…………1 张淀粉……………50 克
水发木耳………50 克精盐……………20 克
味精……………10 克香油…………25 克
白糖……………5 克醋………………2 克
胡椒粉…………15 克清汤……………50 克
料酒……………10 克姜末……………5 克
酱油……………5 克花生油…………50 克
[烹制方法]
1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳
用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。
2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、
清汤，调拌均匀，制成馅料。
3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐
皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。
4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料
酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。
[工艺关键]
1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网
纹，形似鸡皮。
2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。
[风味特点]
形象*真，味美鲜嫩。

热心网友时间：2022-06-18 10:16

凉拌鸡块

主料：童子鸡或三黄鸡一只（要嫩的）
配料：重庆辣椒面做成的油辣子，重庆花椒面，香葱香菜，酱油，葱姜蒜，盐

做法：
1、把整只鸡洗净炖熟，炖的时候可以放些葱姜蒜和料酒去腥，放一点盐。不用炖的特别烂，大概1个半小时吧。

2、将炖好的鸡捞出，凉凉切成小块，放入一只大盆中。把香葱香菜切成细末放入，可以多放点，好吃。倒入酱油，油辣子，花椒面，盐，调味，（我还放了云南的鸡棕油，如果没有的不放也可以，前面放的已经够味儿了。）

然后拌匀，拌着拌着口水就留出来了，可别流到盘子里，哈哈，真的很好吃，不信试试。

做法简单还特有味……