蛋挞皮做出来像饼干？？
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发布时间：2022-04-21 06:08
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热心网友
时间：2022-06-18 09:58
看图片的样子，挞皮应当是成熟的，但没有烤透，所以在口感上不够酥脆。
然后，看这个挞皮的形态，应当是层次不清晰的，怀疑是制工作过程中工艺没有控制好，夹层的片状油被推挤到一边去了。或者如果是冷冻挞皮的话，可能是储存和运输的过程中温度控制没有作好，分层的油被面皮吸收了，导致面皮粘作一团。
当然，还有一种挞皮是混酥的工艺，制作时就没有分层，那么挞皮也是这种形态。
最后，看图中的蛋挞样子，烤箱的温度（至少面火温度）太高，导致表面都烤焦了，挞底却还是没有烤透。
补救的话，如果是刚出炉，那么立即回炉，关闭烤箱上火并在蛋挞表面盖锡纸再烤上10分钟左右。
热心网友
时间：2022-06-18 09:58
烤的时候上面盖一层锡纸
热心网友
时间：2022-06-18 09:59
就这样，没事。
蛋挞皮做出来像饼干??
蛋挞皮像饼干一样是脆脆的，可能是外面的面团和的有点硬了，水放的少，和面时候也要适量放点黄油进去的。可不可以重点讲下怎么让挞皮吃起来酥酥的啊。。。---和的面皮别太硬了，包面的层次别太多了，343即可，把面皮放在塔壳里的时候别出了油，压太久了。然后用牙签扎几个小眼烤 ...
蛋挞皮外面像饼干里面软绵绵的 什么原因造成的?这样还能补救吗?
然后，看这个挞皮的形态，应当是层次不清晰的，怀疑是制工作过程中工艺没有控制好，夹层的片状油被推挤到一边去了。或者如果是冷冻挞皮的话，可能是储存和运输的过程中温度控制没有作好，分层的油被面皮吸收了，导致面皮粘作一团。当然，还有一种挞皮是混酥的工艺，制作时就没有分层，那么挞皮也是这...
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