为什么蛋挞皮像饼干，是酥的但不是一层一层 的
发布网友
发布时间：2022-04-21 06:08
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热心网友
时间：2023-11-06 10:18
烤制时间不够，等到颜色稍微焦黄的时候分层最明显，也和买的蛋挞皮本身有关
热心网友
时间：2023-11-06 10:19
可能是你买的不好 要不就是你的温度太低了 烤的时间长一点
热心网友
时间：2023-11-06 10:19
是因为你买的不好
为什么蛋挞皮像饼干,是酥的但不是一层一层 的
烤制时间不够，等到颜色稍微焦黄的时候分层最明显，也和买的蛋挞皮本身有关
蛋挞皮外面像饼干里面软绵绵的 什么原因造成的?这样还能补救吗?_百度...
然后，看这个挞皮的形态，应当是层次不清晰的，怀疑是制工作过程中工艺没有控制好，夹层的片状油被推挤到一边去了。或者如果是冷冻挞皮的话，可能是储存和运输的过程中温度控制没有作好，分层的油被面皮吸收了，导致面皮粘作一团。当然，还有一种挞皮是混酥的工艺，制作时就没有分层，那么挞皮也是这...
蛋挞皮做出来像饼干??
蛋挞皮像饼干一样是脆脆的，可能是外面的面团和的有点硬了，水放的少，和面时候也要适量放点黄油进去的。可不可以重点讲下怎么让挞皮吃起来酥酥的啊。。。---和的面皮别太硬了，包面的层次别太多了，343即可，把面皮放在塔壳里的时候别出了油，压太久了。然后用牙签扎几个小眼烤 ...
蛋挞的种类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。酥皮类 酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的...
蛋挞皮除了酥皮还有什么皮?
蛋挞皮都叫酥皮，但在分类上有所不同。一种叫作混酥皮，像作曲奇一样的作法儿，没有清晰的层次。另一种是清酥皮，这个就是我们日常见到的葡式蛋挞的皮形式，有清晰的层次。混酥皮的配方：A奶油200 A糖粉100 A盐2 B全蛋液60 C低筋面粉380 A料先混均匀，然后快速拌成奶白色，加B中速拌匀，加入...
蛋挞一般都有什么味道的
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油 雪铪蛋挞(2张)香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。酥皮类 酥皮蛋挞 酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另...
关于蛋垯皮的!!达人进
当然你做出来吃还是可以吃的。只是最好不要用高筋粉，因为高筋粉做出来的蛋挞，口感较硬，会结块出油，并且外形粗糙。建议别用。
为啥我烤的蛋挞皮不酥脆呢?
脂肪的选择与处理：脂肪在蛋挞皮中起到润滑和分层的作用，通常使用黄油或玛琪琳（植物黄油）。冷的脂肪在面团中形成薄层，烘烤时蒸发形成气泡，促进酥脆口感的形成。如果脂肪太软或者与面粉混合过度，会导致层次不明显，影响酥脆度。2. 制作过程 面团的温度控制：在制作蛋挞皮的过程中，保持面团材料的低温...
蛋挞皮做出来又硬又有韧性-。-怎么回事。。
应该是用错面粉了，蛋挞皮用的是低筋面粉，做出来的蛋挞皮是没有精度的，不会有太大的韧性和硬的。可能是用了高筋面粉，所以做出来的蛋挞皮才会又硬又有韧性。材料 低筋面粉125g 黄油（和面用）20g 黄油（裹入用）90g 细砂糖2.5g 盐1g 水60g 食材的量大概能做十个蛋挞皮，黄油一份是...
蛋挞皮一直弄不好到底是怎么一回事呢。。
直接用黄油和面，只会在烤制后让面团变酥，不会起到分层的效果，要想达到分层的效果必须把黄油包到面皮中层叠擀制。楼主说到黄油会挤出来的情况，就个人的经验来看，可能是由于温度高导致黄油融化造成的，制作千层酥皮的过程中一定要保持黄油是凝固状态，由于手的温度或者室温可能让黄油融化造成黄油被挤...
