如何能做出好吃的炸酱面？

发布网友发布时间：2022-04-21 06:09

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热心网友时间：2022-06-18 10:07

在家如何制作好吃的炸酱面，炸酱面是典型的老北京小吃，从字面上理解就是炸酱，酱要用油炸过才有香味，有的人做炸酱面不是炸酱是熬酱，这样做出来的炸酱没有香味，只有酱味。

家常版炸酱面还有一个重点就是葱分两次放，这样做出来的炸酱味道更好吃。下面就和大家分享一下我的炸酱面做法吧。不一定正宗但非常好吃。

====炸酱面家常版====

【准备食材】：干黄酱，甜面酱，五花肉，葱，八角，味精。

【制作方法】：

1.五花肉洗净去皮切成小丁，大小是小拇指甲盖大小，干黄酱中加入适量的水，搅拌成均匀细腻的酱糊，不能有干黄酱颗粒，稀稠度和甜面酱一样即可，把两种酱混合在一起，大葱三分之一切成葱花，三分之二切成葱丁。八角不要放太多半颗就可以了。

2.锅中热油，油热后放入切好的猪肉丁，把猪肉丁煸炒出香味，表面微微变金*，放入葱花把葱花炒干香，放入调好的大酱小火慢慢煸炒，把大酱炒的出香味，酱中的水份稍稍收干，最后放入剩下的葱丁和味精炒匀即可。炸酱是用油小火慢炒，才能炸出酱香味，不能开大火，容易糊锅。

3.炸酱制作好后就是煮面条，面条如果是手擀面，可以再和面时加适量的鸡蛋，不要加盐了，加盐会增加咸度，因为炸酱本身就比较咸。加鸡蛋同样可以增加面条的劲力。擀面条的时候，先擀成面片，撒上适量的面粉，再把面片卷在擀面棍上，用手从中间向两边推着擀，这样干面条比较省力气。

【小提示】：炸酱面酱香浓郁，咸鲜适口。是非常好吃的美食，冬天和夏天吃炸酱面还不一样，冬天天气冷吃热面条，直接从锅里捞出来就可以吃了，夏天天气热可以把面条捞出来，放在冷水中过一遍冷水，这样吃起来不会太热，同样过水的面条口感更加劲道。

【总结】：炸酱面起源于东北，满族入关时带过来的，盛行于北京。所以现在炸酱面前边都会加上老北京三个字。制作老北京炸酱面家常版，主要是注意火候和放葱丁的顺序，葱丁放的时间太早，大葱受热会变味，吃起来影响口味，所以采取后放葱丁的方式，避免受热时间太长。

热心网友时间：2022-06-18 10:07

先把五花肉煸香以后，再放入酱进行翻炒，最好放点料酒和白糖在进行翻炒，再配各种各样的菜码，这样吃起来才好吃。

热心网友时间：2022-06-18 10:08

要想做出好吃的炸酱面首先选酱是关键，我个人喜欢用黄豆酱，炒酱的时候要小火慢炒，一边炒一边搅拌，可以适量放入蒜薹丁

热心网友时间：2022-06-18 10:08

准备材料；鸡蛋2，香菇3多，黄瓜1跟，青菜，甜面酱，豆瓣酱，面条
把鸡蛋炒熟备用，黄瓜切丝，香菇切丁，青菜焯水备用，锅中加入烧开将面条煮熟之捞出，锅中加入油烧热放入葱蒜末，香菇丁炒香，加入2勺甜面酱，1勺豆瓣酱再加入鸡蛋，然后放上半碗水，汤汁浓稠后即可出锅

热心网友时间：2022-06-18 10:09

1.首先把黄瓜，胡萝卜切细条，(我是用的插条器插的)，把两种酱按甜面酱1：1.5的黄豆酱拌在一起，备用。
2.先倒油把肉末炒一下，差不多时加上和好的酱倒上翻炒均匀，出锅备用。
3.最好是手擀面，做炸酱面特别好吃，锅填水烧开下面，过程用勺子背面朝上轻轻探下锅底，以免手擀面粘锅底。
4.将煮好的面放在冷水里过一遍，捞出来放在碗里，加上之前炒好的酱，用黄瓜胡萝卜香菜葱点缀就可以喽。