焖肉面的介绍

发布网友发布时间：2022-04-21 06:40

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热心网友时间：2022-06-18 12:18

江南地区著名的焖肉面，是怎样的做法呢？

焖肉面是我国江南地区较具特色的传统面食小吃之一，是以细挂面、猪五花肉等为原料，经焖、煮而成一的一种特色面条。其特点是面条精细柔滑，肉片香肥不腻，汤汁咸香醇厚，吃起来味鲜汁浓，颇受食客的喜爱。

一、焖肉面参考配方

　　细挂面200克，猪五花肉200克，葱结、姜块（拍松）各20克，绍酒、酱油各15克，精盐3克，味精2克，八角5克，肉骨汤400克，麻油、熟猪油各10克。

二、配方中盐、味精的用量说明

盐、味精作为调味品，在制作焖肉面时可以根据习惯和口味酌量添加。

三、焖肉面制作方法

　　1、将猪五花肉洗净，下入清水锅中，加入葱结、姜块、八角、绍酒、酱油10克、精盐2克烧开，用小火焖烧至熟烂，捞出猪五花肉放入盘内压平，稍凉后再放人冰箱镇凉取出，切成大片。

　　2、锅内放入清水烧开，下入细面条用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水。

　　3、将麻油、熟猪油、味精、余下的酱油分放在两个碗内。

　　4、锅内放入肉骨汤、余下的精盐烧开，出锅倒入盛有麻油等调料的碗内；再将煮熟的面条分两等份放入汤碗内。

　　5、将焖肉片分两等份放入面条碗内，翻入碗底，稍捂一会儿，拌匀即成。

四、注意事项

　　猪五花肉皮上的猪毛要拔净，油脂要刮洗干净，否则成品会有异味。

把普通面粉改变成优质高筋粉的方法

焖肉面是江南地区最著名的传统面食小吃之一。20世纪30年代，由苏州同德兴、陆长兴等面店馆首创。它采用猪五花肉加调料经宽汤焖制而成，肉质酥烂如豆腐，味鲜汁浓，颇受食客的喜爱。

热心网友时间：2022-06-18 12:18

焖肉面是江南著名的一种面食，做法是将五花肉焯水去腥后加入白糖、精盐20克、姜片及水1000克，盖上盖，先用旺火煮沸30分钟，再改用小火焖3小时，加入味精8克略煮，放凉切片。取空碗，分别加精盐3克、熟猪油5克、味精少许、猪骨汤180克。将面条盛入碗内，上面各盖1块焖肉，浇上肉卤即成。

热心网友时间：2022-06-18 12:19

1.现将五花肉放水里焯一下，焯好水的五花肉放入高压锅内，猪皮向上，放入小葱，姜，香叶，茴香适量水，放入生抽，老抽，料酒，糖，鸡精盖上高压锅，等听到嗤嗤的声音后开小火，继续烧20分钟即可。
2.等到高压锅自然冷却后，打开锅盖，尝一下咸淡如何，如淡可以加点盐，开大火，把汤汁稍微收干点。3.将汤汁放入煮好的面中

热心网友时间：2022-06-18 12:19

将猪肋条肉洗净，切成长23厘米、宽8厘米的块，连猪骨一起放入沸水锅内急煮2分钟，断血，捞出肉块洗净血沫，放入空锅内，加料酒、葱花、酱油，用中火烧至呈红色时取出。另备铁锅，猪骨垫底，放上红色肉块，加入白糖、精盐20克、姜片及水1000克，盖上盖，先用旺火煮沸30分钟，再改用小火焖3小时，加入味精8克略煮，取出肉放入盘内，趁热拆去骨，待冷却后，切成若干块。锅内汤汁用作肉卤。锅内加水5000克烧沸，放入面条煮熟。取10只空碗，分别加精盐3克、熟猪油5克、味精少许、猪骨汤180克。将面条盛入碗内，上面各盖1块焖肉，浇上肉卤即成。

热心网友时间：2022-06-18 12:20

首先就是把肥瘦相间的五花肉放入锅中，炸至两面金黄之后加上一些汤汁和酱汁，然后放入面条，加上一些配菜一直闷煮，口感不错。