水炒蛋也是非常传统的一个老菜，怎么做会比较好吃？

发布网友发布时间：2022-04-21 06:39

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热心网友时间：2022-06-18 12:16

只要掌握1:1的水蛋比和按兵不动的翻炒技巧，这一盘比脸还嫩的炒蛋就大功告成啦！海米适量，用热水浸泡三分钟，沥干水分剁碎。香菇同样泡发，切成碎丁。火腿切碎，小葱切碎，把全部辅料切好备用。做法也非常简单，将3个鸡蛋，打入碗中，放入少许的食盐，和姜末、葱花，用筷子搅拌均匀，开火后炒锅中不用放油，直接按照平时放色拉油的分量，放入2-3倍的清水。

锅上火，加清水一手勺烧开，下海米，盐味精调味，海米味道出来后，倒一半在汤盘中，另一半留锅中，下入搅好的鸡蛋液，用手勺轻轻推动，直到蛋液成不规则坨状时，如香葱、火腿、虾米等，在调料里面加一点香醋、白胡椒粉、花椒等，味道就会特别好吃。而且本身，水炒蛋就凝而不固、入口即化，软嫩清香，口感特别好。把鸡蛋倒入碗中，朝一个方向打发，多打发一会，一定要把鸡蛋打发均匀了，这样做出来颜色更好看，五分钟左右就可以了。

这就好比蒸蛋羹，水太少了，吃起来不够嫩，水太多，又不易成型。水炒蛋的比例和蒸蛋羹的比例差不多，也把握在1:1就行，吃起来刚刚好。水太少，容易粘锅，水太多，那就成蛋花汤。可加菜丁，亦可不加。如加菜丁优选菠菜、生菜或白菜嫩心，不宜过多（带绿色为宜），取其绿色和易熟。（口感重者可选香菜或香椿芽，但传统观念，认为易发病，健康考虑，将锅烧热之后，倒入事先搅拌好的鸡蛋，并不断用手勺贴着锅推动，然后迅速加入事先已经煮熟的配料，等待汤汁已经干之后，浇上一定量的香油就可以了。

热心网友时间：2022-06-18 12:17

将葱洗干净切段，切葱花，鸡蛋加入少许食盐，打散锅中倒入，盖住锅底的水烧开。倒入已经打散的鸡蛋，等成型后划散，慢慢收干锅里面的水关火，撒上芝麻和葱花，盛出晾凉即可。

热心网友时间：2022-06-18 12:18

1. 鸡蛋打在碗中；2. 香菇去蒂切成指薄片；3. 胡萝卜洗净，成指甲般大小的象眼片；4. 木耳摘蒂洗净，成指甲般大小的象眼片；5. 菠菜择洗干净，取其叶切成指甲般大小的象眼片；6. 将香菇片、胡萝卜片、木耳片、菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下，取出控干水；7. 海米大的切碎；8. 熟火腿也切成象眼片；9. 在锅内放清水约350毫升，加上盐烧沸后，将鸡蛋倒入，用勺贴锅底轻轻推动到全部结块；10. 再将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸，撇清浮沫，加上盐、味精、花椒、姜汁试好味，起锅倒在汤盘，浇上香油即成。