鸡肉里脊肉做法如何不柴呢？

发布网友发布时间：2022-04-21 06:38

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 12:10

腌制好的肉片放淀粉和鸡蛋抓匀，稠一点，让每一个肉片裹满面浆（鸡蛋是让肉片不柴的重要配料）鸡肉里脊肉做菜很容易干柴，做得不对非常影响口感，再多的调味料都于事无补。今天我就来分享两个小妙招。肉要做的不柴就要在腌制上下功夫，鸡肉或里脊肉切小块，先加一点油抓匀，再下盐，生抽，胡椒等调味料，再抓匀腌制一会，最后再裏上生粉，也可打入一个蛋白，抓匀上浆。

锅中留底油少许，倒入一大勺番茄酱，一大勺白糖，适量的醋，炒化糖后倒入炸好的鸡胸肉，快速翻炒出锅，酸甜酥脆的糖醋鸡胸就做好了，外酥里嫩，非常好吃，你试着做一下吧！鸡胸脯肉里放葱姜，倒入料酒，胡椒粉，盐，糖，倒味极鲜，倒一勺子炒菜油，适量的淀粉，用手抓拌均匀，多抓一会，抓之上浆，腌制最少20分钟左右。

切好之后放入大碗中加一勺料酒，适量的盐，胡椒粉，打入一个鸡蛋用干净的小胖手拌匀腌10分钟以上腌制鸡肉入味锅烧油，油温六成热放入腌制好的里脊肉炸定形捞出，油温八成热在复炸一次，捞出装盘备用。鸡肉里脊一般属于鸡脯肉，怎样不柴呢。用一种方式就是上浆，就是给原材料去腥入底味加入蛋清，水淀粉，抓匀上劲，滑油，烹制成熟。上浆就是相当于给原材料穿上一件薄薄的衣服，让原材料保持爽滑鲜嫩多汁的口感。

想要鸡肉和里脊肉不柴，主要在腌制方法:依次放入生抽，料酒，胡椒粉，盐，抓揉上劲，分次少量加入清水抓揉至肉质晶莹饱满，加入玉米淀粉抓匀，表面倒上一层食用油，腌制十五分钟，再下锅大火快炒，会嫩很多。

热心网友时间：2022-06-18 12:10

提前腌制一下，用盐和淀粉裹住肉，制作的时候把握好时间，不要太长，变色了以后就可以食用了。

热心网友时间：2022-06-18 12:11

想要做出的不柴不老的话，那么首先，你把肉切好之后，就要用生粉去抓两下，让它腌制一下，让他入味，这样做出来的里脊肉才会不柴不老。

热心网友时间：2022-06-18 12:11

应该选择油炸的时候，严格控制火候，因为只有这样才能更好的保障里脊肉的口感。

热心网友时间：2022-06-18 12:12

在做里脊肉的时候时间不要太长，而且做里脊肉的时候应该用小火，这样做出来的里脊肉不柴不老。