烧麦面怎么和?
发布网友
发布时间：2022-04-21 06:12
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-18 10:29
烧卖皮怎么做？
最简单的方法就是买现成的饺子皮，再加工下就可以了
1香菇、虾仁泡发1个小时左右，将所有的食材切成大小相同的小丁；
请点击输入图片描述
2选用优质的糯米200g泡发两个小时，将泡发好的糯米上锅蒸十五分钟左右，蒸熟即可；
请点击输入图片描述
3锅中加入食用油，油温七成热，加入姜沫煸香，倒入所有食材翻炒；
请点击输入图片描述
4倒入糯米饭，加入蚝油、老抽上色，翻炒均匀后将糯米饭盛出来放凉备用。
请点击输入图片描述
5将饺子皮周围一圈擀开擀薄，不需要擀到中心部分；
请点击输入图片描述
6将糯米饭包入饺子皮中，用虎口慢慢收紧口，稍稍漏出一点馅；
请点击输入图片描述
7将烧麦放入蒸笼，用喷壶在烧麦表面喷上一些水，让表面保持湿润（蒸出的皮口感不会硬）；
8大火蒸15分钟，直到烧麦皮变成透明即可关火。
小窍门：
❥ 糯米一定要泡发后再上锅蒸；
❥ 炒糯米饭的时候，中途要加少许水，避免炒干；
❥ 饺子皮在包的时候要注意保湿，尽量盖保鲜膜，避免饺子皮太干；
❥ 烧麦上锅蒸时，要保持湿润，才能蒸出透明的效果。
烧麦皮的制作
1、土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，
2、等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。
3、取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可。
注意事项
1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；
2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；
3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；
热心网友
时间：2022-06-18 10:30
用筷子搅拌成沙粒状后倒出来。
用手揉成团（不需要揉到光滑，成团即可，也可以用厨师机代劳），烧卖的面团要干一点。
厨师机装上压面器，然后压面器调至8档，厨师机速度调至1档，将面团分成2份，用擀面杖稍微擀成长条状后，在面团上撒上一层薄薄的干面粉，开始压面皮。
面皮通过压面器8档后，再把面皮折叠起来
继续重复以上动作，用压面器8档将面皮擀压至表面光滑的状态。
然后从压面器8档开始，每压一次，就把面皮折叠起来，再将压面器降低一个档位，继续擀压。如此反复，从8档擀至0档。
最后，擀压出薄面皮。
然后用8.5cm的圆形切模压出烧麦面皮。
取大约35g的糯米馅包入烧麦皮。
用食指与拇指将面皮捏出一个个褶子。
捏完褶子后如果面皮粘不牢，可在面皮边缘沾一点点水，有助粘合）。
把捏好褶子的烧卖，用虎口把褶子慢慢收紧，另一只手用拇指把糯米压紧，一边压一边收紧。
