怎样煮大骨头好吃窍门
发布网友
发布时间：2022-04-21 06:27
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懂视网
时间：2022-11-14 20:09
1、食材：大骨头适量，葱适量，姜适量，大料适量，盐适量，十三香适量，鸡精适量。
2、将大骨头用清水洗净备用。
3、坐锅点火，锅中坐清水，下入大骨头煮沸，捞出大骨头，汤倒掉。
4、锅中重新倒入清水，再将紧过的大骨头放入清水锅中，继续炖煮。
5、切两块姜，用刀背拍扁，放入炖大骨头的锅中。
6、再将两棵葱去皮，用手撕成段放入炖大骨头的锅中。
7、再在大骨头里放入几粒大料，盖上盖大火炖开，转小火慢炖。
8、炖到骨头用筷子能插透就好了，出锅前放入盐，十三香，鸡精调味，关火。
热心网友
时间：2023-07-06 04:39
大骨头汤的家常做法一
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
