油炸的刷料配方

发布网友发布时间：2022-04-21 06:24

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热心网友时间：2023-10-15 19:10

不知道你主要是油炸那些东西...下面就介绍主流的几种.....希望采纳！！！！！油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：　　孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。　　注意：　　如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。　　注：　　精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。　　其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。　　（一）秘制烧烤汁制作方法：　　制作：　　1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。　　2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。　　3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。　　4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。　　5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。　　关键：　　1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。　　2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。　　3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。　　（二）自制烧烤酱：　　亮点：　　酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。　　适用：　　烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。　　原料：　　王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。　　制作方法：　　1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。　　2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。　　制作关键：　　花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。　　（三）其他烧烤酱配方：　　（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：　　天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。　　适合烤制的品种：　　所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。　　特点：　　鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。　　（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：　　韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。　　适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。　　特点：　　色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区　　（3）香辣烧烤酱：　　四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。　　适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。特点：　　香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。　　特别注意：　　用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）（二）辣干料,香酱料配方与制作工艺一,辣干料　　1 调制配方以2斤辣椒粉为例　　(1)盐8两,味精2.5两　　(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤　　(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两　　(4)2斤辣椒粉　　2,制作工艺　　将各种配料放在一起,搅匀即可　　3,备注说明　　(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的. 　　(2)胡椒粉根据口味,可放可不放　　(3)还可放一些花生粉来增加香味二,酱料　　1,调制配方　　(1)盐2.5两,味精2两　　(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两　　(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两　　(4)油1,5斤,水5-6斤　　(5)葱粉0.6两,淀粉少许　　2,制作工艺　　(1)油放入锅中,烧至七成开　　(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火　　(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成. 　　3.备注说明　　(1)制作时注意火候,小心别糊了　　(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的　　(3)水是开水,油是色拉油　　(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味　　(5)可加入花生面增加香味基本上就是这些了！！！！！

热心网友时间：2023-10-15 19:10

无骨鸡柳:
3元一袋,大约10根左右,后来我想想不划算,想自己做一些.
一开始我用面粉和淀粉裹在鸡柳表层,
炸出来的鸡柳形状特别不好,然后我直接用淀粉裹,
炸出来的效果不错,但是味道一般,自己配调料,口味总是不理想,
后来我在超市看到有一个"家乐"炸鸡粉,2块5一袋,我买回来试了一次
比外面做都好吃,它里面是自带调料的.
你只需把家乐用水和成糊状,把要炸的东西,放在里面.泡一会儿就行了.

噢.那要看你炸的是什么了,
如果是牛羊肉,沾李锦记有一种专门沾料吃的酱油,如果是海鲜,沾虾酱,鱼籽酱都不错.

热心网友时间：2023-10-15 19:11

炸的甜的就是甜面酱+淀粉+糖辣酱是辣椒+五香粉+葱+芝麻我在家常做,家人讲比街上卖的好吃,你可以试一下。红腐乳及汁,生抽,盐,鸡精,胡椒粉,十三香,孜然,白糖,鲜辣粉等,加白开水拌均。量的多少应以个人口味为准。

热心网友时间：2023-10-15 19:11

我在家常做，家人讲比街上卖的好吃，你可以试一下。
红腐乳及汁，生抽，盐，鸡精，胡椒粉，十三香，孜然，白糖，鲜辣粉等，加白开水拌均。量的多少应以个人口味为准。