炖肉没生姜用什么代替
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发布时间：2022-04-21 06:54
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热心网友
时间：2022-06-18 13:49
炖肉没生姜可以用八角代替，做法如下：
准备材料：猪肉450克、山药240克、油15克、盐1克、鹌鹑蛋14枚、西兰花40克、八角1个、白糖15克。
一、准备好食材。
二、猪肉洗净切小块。
三、鹌鹑蛋入锅中煮熟。
四、山药去皮、洗净、切小块；西兰花掰小朵、洗净备用。
五、鹌鹑蛋剥去壳；开水中加少许油、盐，将西兰花焯烫至半熟。
六、锅中油热，加入白糖，中火炒制。
七、白糖炒至快拔丝时，下入肉块煸炒上色。
八、放入八角，加入盐；继续煸炒出油。
九、加入适量冷水；大火煮开，小火慢炖20分钟。
十、倒入鹌鹑蛋，煮开后炖煮5分钟。
十一、加入山药，煮开后再炖15分钟。
十二、调好味，盛入碗中即可食用。
热心网友
时间：2022-06-18 13:49
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2.酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
3.香料去腥
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
4.加热去腥
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。
