牛油曲奇做法
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发布时间：2022-05-06 01:58
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热心网友
时间：2022-06-28 12:13
步骤/方法：
1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状
2、分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解，然后加入蛋液和奶，用电动打蛋 器低速搅拌均匀
3、面粉、奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。
4、拌匀面粉后分出一半，加可可粉，同样用橡皮刀象切菜一样切入拌匀
5、烤盘事先铺上烤盘纸。将拌匀的面团放入裱花袋中（不要用一次性裱花袋，容易破）挤出 想要的曲奇形状，每个曲奇之间要留出间距。
6、烤箱预热180度，放烤箱上层(或中层)上下火烤至边缘着色即可，大约需要12分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。取出后放在架子上冷却，完全凉后密封保存。
烹饪技巧
1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
3、饼坯不适宜挤得太单薄，否则容易出现四周烤焦。
4、黄油打发程度越高，面团的延展性越好。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。
5、面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。但用高粉并不是我们追求的目标，这款曲奇是用低粉做的。
6、太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的，要注意调节。
7、曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。
8、在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。 如果没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(有很多同学利用料理机自己把砂糖打成糖粉)，那么，完全没有必要怀疑----曲奇花纹消失，正是这一点点的不小心造成的。
热心网友
时间：2022-06-28 12:14
低粉 200克
黄油 125克
糖粉 90克
蛋液50克
步骤/方法
1
先把黄油放到室温软化。
糖粉和1个鸡蛋
糖粉和1个鸡蛋低粉也要过筛。黄油中放入糖粉.用打蛋器打发至微白.磕入一个鸡蛋。
用打蛋器把鸡蛋打匀。倒入过筛的低粉。翻拌均匀即可。装入裱花袋均匀挤在烤盘上
烤箱预热，放置中间160度，烤15至20分钟
