咖啡豆是怎么做成咖啡的?171
发布网友
发布时间：2024-03-09 06:33
共5个回答
热心网友
时间：2024-03-31 11:13
咖啡是由咖啡豆磨制面成的。咖啡果成熟后，果肉中有两颗种子，就是咖啡豆。人们把咖啡豆炒熟，碾碎，加水煮开，再加上糖，就做成香气扑鼻的咖啡了。咖啡中信含有咖啡因，因此咖啡喝起来醇香中略带苦味。由于咖啡因能使人兴奋，人们在疲劳的时候喝咖啡就可以提神。
从树上采下成熟的咖啡豆，进行剥皮、泡、晾晒最后磨粉，制成咖啡粉，现在还有买那种咖啡豆的，可以自己磨。
拓展资料：咖啡豆在烘焙过程中逐渐生成挥发性风味油，使各种风味达到完美的平衡。咖啡豆即使是在同一生产国中也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同，而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质，以及产生各自的特征来。
热心网友
时间：2024-03-31 11:16
从一粒咖啡豆成为咖啡，要经过挺多复杂的步骤的。从种植、采收、筛选、处理、运输直至被制成一杯咖啡，其中每个环节都浓缩着无数人的辛勤劳作。
【 采收&处理 】
一粒咖啡种子，需要3年时间长成树木，开出洁白的花朵。咖啡树结出的果实很像樱桃，成熟之后进行采收，进行人工筛选。
一枚咖啡种子，被樱桃红色果肉包裹着；除去这层果肉，预示着这枚咖啡豆的首次蜕变。
去除外皮的方式总体可以分为干处理和湿处理两种方法。而去皮的过程被称之为『精制』。精制的方法又分为：
· 水洗
· 半水洗
· 蜜处理
· 苏门答腊湿刨法
· 日晒
1.水洗：
去除了果皮和果肉，外层仍带着果胶的咖啡豆，经过至少12小时得发酵之后被倒入一个水道；咖啡工人用工具搅打流经过水道的咖啡豆，洗掉咖啡豆表层的果胶。经过水洗处理的咖啡豆酸味比较明显，口感较为清爽。
2.半水洗：
在去除咖啡豆的果皮果肉去除之后，使用特殊的机器将果胶层直接磨掉。 半水洗的咖啡豆同样口感清爽，酸度不如水洗高。
3.蜜处理：
将除去了果皮果肉、还带着果胶的咖啡豆，直接进行干燥。在这个过程中，果胶保留的越多，咖啡的甜度和复杂程度就越高。 蜜处理的咖啡豆一般具有水果香气。
4.苏门答腊湿刨法：
农家在采收咖啡豆后会先去除果皮果肉，然后发酵一晚上并去掉果胶，在潮湿的状态下送往处理厂。咖啡豆会在运输途中持续地发酵。 处理厂会将咖啡豆的外皮整个去除，并进行日晒使其快速干燥。 这样处理的咖啡豆酸度偏低，有些人认为有一股『中药味』。
5.日晒：
顾名思义，就是在咖啡果采收之后直接进行日晒。听起来是最简单的方法，其实并非如此。
由于是直接用鲜果日晒，没有了筛选的过程，成熟与未成熟的果实混合在一起，如果咖啡豆本身品质不好，成品的风味就会受到很大影响。
日晒过的咖啡豆酸度偏低，具有巧克力和红酒的香气。
▼
【 烘焙 】
一提起咖啡，许多人的第一反应就是『苦』。
咖啡的确带有令人愉悦的苦味。就像黑巧克力、啤酒、以及葡萄柚这些带有苦味却很美味的食物一样，适度的苦味成就了咖啡的层次感和久留舌根的韵味。
除了苦味之外，咖啡的风味还包括酸味（果酸）和产地风味（出产地及生产方式带来的口感差异）。
而咖啡的风味主要来源于咖啡豆烘焙过程中的美拉德反应和焦糖化反应。
美拉德反应是广泛存在于食品加工业中的一种现象。如我们烤牛排、烤面包时出现的香气，就来源于美拉德反应。
咖啡豆在150摄氏度左右，开始产生美拉德反应。经历了美拉德反应的咖啡会散发出香料香气、奶油香、坚果香、烤面包香等香气。
当温度达到180摄氏度，咖啡豆中的糖类开始产生焦糖化反应。咖啡豆的颜色随之变深，并散发出焦糖和香草的香气。如果温度持续上升，咖啡豆的油脂就会被烘焙出来，浮在表面；而咖啡的产地风味会逐渐减弱直至消失，只余焦苦味。所以，烘焙越深，咖啡的产地风味越轻。前文提到，咖啡豆的产地风味取决于产地及生产方式，换言之，就是咖啡豆品质是否优良。
因此，品质不佳的咖啡豆常常会使用深度烘焙来掩盖产地风味上的缺陷，这也是我们会在一些连锁咖啡店的咖啡中喝到满口浓重焦糊味的原因。
如果你想要品尝咖啡的产地风味，就一定要细心挑选，千万避开油亮油亮的棕黑色深烘焙咖啡，而要选择颜色浅、表面看出油脂的浅烘焙咖啡豆哦。
▼
【 研磨萃取 】
浓稠度和油脂构成了咖啡的口感，令咖啡风味在口中缓慢、绵长的释放，啜饮后口中依然留有余香。研磨与萃取决定了咖啡最终的风味和口感，是咖啡豆『从种子到杯子』的最后一步。
一般磨盘式磨豆机磨出的颗粒比较均匀整齐，咖啡口感也较为合适。咖啡粉研磨越细，和水的接触面积就越大，萃取速度也就越高。所谓萃取是指，咖啡粉与热水接触导致的一系列化学和物理变化：
当咖啡粉被润湿后，气体以及活泼的气体化合物首先逸散，咖啡内部的可溶有机分子同时渗透到水中，进而溶解。
一般萃取的成分包含多种带有香气的化合物，如果萃取不足，咖啡就会酸而不香。
当然，萃取度也不是越高越好。不论哪种咖啡，理想的萃取温度都是85℃-93℃，温度太低会导致萃取不足，酸而无味；温度太高萃取过度则会出现苦涩的味道。
一般而言，细粉由于最易萃取，使用意式咖啡机或摩卡壶，用90摄氏度水快速冲过后立即萃取即可。
中度研磨的咖啡粉是最常见的，一般使用手冲壶或虹吸壶，水温控制在85至90摄氏度；在萃取之前要预热咖啡杯和咖啡壶，令咖啡的香气更突出。
萃取粗粉需要使用法压壶，它所需的萃取时间最长，水温同样控制在85到90摄氏度之间。
从精制处理、烘焙、研磨到最终萃取，咖啡豆走过了从种子到杯子的必经之路。
微信公众号： 饭好了
热心网友
时间：2024-03-31 11:17
在家里制做咖啡要注意几个观点：
1。咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的。因为不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗细
2。要用92－96度的水。
3。不同的制作方法需要不同的煮制时间
用小型家用咖啡机器－咖啡要通过过滤纸或金子过滤网 Filter Coffee
1、小漏斗的使用：在漏斗内侧放一张过滤纸，将一杯量（8－10）的咖啡粉放入滤纸兜内。（避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内）用合适的水温的水先把咖啡粉殷湿，稍后加水（水要慢慢加，避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中），直到完好的一杯咖啡。
2、电动滴漏式咖啡机：每天煮制咖啡之前先要预热咖啡机，水槽内加半壶水，开启电源后；第一、把机器里面不新鲜的水顶出来，第二、清洗锅炉及煮制系统各个管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内方一张相匹配的过滤纸，按每一杯7－9克咖啡粉放入过滤纸内（小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层），关好漏斗门。按每一杯175毫升加入水槽后开启电源。
咖啡粉的粗细程度：通过过滤纸或锅滤网：中度
冲咖啡器（也叫冲茶器或压榨壶）French Press Coffee
这是一种传统浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个容器里，这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点。
做法：将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按（8?0克）一杯的量放到壶内，但是不能超过咖啡壶所煮制的限制。把91－96摄氏度的水倒入壶内，直到咖啡壶外边金属架顶端处，放好过滤杆，浸泡3分钟后将滤网推到底部，一壶好喝的咖啡煮好了。
避免出现问题：
第一、咖啡壶的选择：根据目前咖啡文化气氛在慢慢发展，咖啡煮制设备市场不是很健全，购买时千万要注意咖啡壶的玻璃其厚度均匀，杯桶上下垂直，口径一样，外面金属架子要结实有一定硬度。
第二、水温：过高的水温会把咖啡的油质变坏，使咖啡变苦，过低的水温煮不出咖啡的味道咖啡会又酸有涩。所以正常水温在91－96摄氏度。
第三、咖啡粉磨粉粗细：这是一个浸泡式的煮法，需要浸泡3分钟所以咖啡粉应该是粗型。
第四、向下的压力：需要小心的作这个动作，用手心按住压杆，垂直与壶底向下匀速直线用力。切记均匀用力，过猛会使咖啡壶炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：标准的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡中的味道（能够溶于水与不溶于水的有机物与无机物）洗出第二次已经没有味道了。
咖啡粉的粗细程度：粗型。
在冲煮咖啡应注意以下几点－
沸腾会使咖啡变苦，故千万不要煮沸咖啡，适当的冲泡度最好应略低於摄氏96℃。
咖啡不可以再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏 85℃。
水在一杯咖啡中占98%，故最好使用过滤后的水来冲煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。
不要再重覆使用咖啡残渣，已冲泡过的咖啡渣仅留下令人不愉快的苦味。
根据所使用的咖啡器而作正确的咖啡研磨，过细的研磨会使得咖啡较苦，同时也较容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨，则冲出的咖啡没有味道。以过滤式的冲法来说，适当研磨的咖啡粉每次滴过的时间应为 2~4 分钟
推荐用量－ 2 匙圆汤匙的咖啡粉 / 6 盎司的水
热心网友
时间：2024-03-31 11:14
1、收集素材。将需要一台咖啡机，干净的玻璃水瓶，过滤纸，研磨器和一只杯子。
2、研磨咖啡豆。将研磨器调至中等（或者根据你的研磨器的指示进行）。你也可以使用研磨过的咖啡，只不过会失去一点风味。选择咖啡豆是关键。如果你喜欢比较淡的口味，那么可以尝试调味过的咖啡或者轻度混合的咖啡。如果你比较比较强烈，能唤醒能量的咖啡的话，你可以选择浓缩咖啡或者科纳咖啡豆。将各种咖啡豆混合起来，有一些很不错的组合。
3、将滤纸放进冲煮篮里。根据你的咖啡机的指示，使用大小合适的滤纸。如果煮篮可以取下的话，用热水冲洗一个煮篮以及滤纸，来去除纸的味道。
4、将研磨过的咖啡粉放入过滤器中。大部分咖啡机做一杯咖啡需要2汤匙咖啡粉。根据你的口味调整比例:喜欢味道浓厚的就多加一些咖啡粉，喜欢味道淡的就少加一些。如果煮出来的咖啡味道过于强烈，你可以往杯子里加入一些热水就可以了。
5、往咖啡机的水箱里注入水。使用玻璃水瓶作为测量杯，根据你倒入咖啡粉的分量使用适量的水。(大部分咖啡机的侧面有度量。)
6、打开开关。按下电源按钮或者“开”的按钮。咖啡机会先预热1到2分钟，然后就开始煮咖啡了。有些咖啡机煮的比较快，有些则比较慢。煮得慢也挺好的，因为煮出来的味道会更加充盈。煮咖啡的时候你可以煎个鸡蛋，培根或者面包片，然后搭配煮好的咖啡，就可以享用又快捷又美味又温馨的早餐了。
7、喝咖啡时，如果喜欢的话可以适当加一些糖和奶精。
拓展资料
咖啡选购指南
1、不论是哪一种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声，表示咖啡豆未受潮，而唇齿留香的咖啡豆才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，千万不要买空壳的咖啡。
2、刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味口感的表现最佳。
3、此外，咖啡豆的风味也是另一个考虑因素。内行人选咖啡豆，倒不见得是看颗粒的大小，咖啡豆在品相上，有可能存在大小不一，例如埃塞俄比亚豆的特性大小不一属于正常现象。
4、其次是色泽，日晒豆在颜色上不论生豆或是熟豆都会存在颜色不一，是正常现象，切勿单方面自行解读书中或是资料中的浅见，将所有咖啡豆都一概而论。相对来说，中深烘的咖啡豆相比浅烘豆更易出油，浅烘豆则不出油或少量出油。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味。
（资料来源：咖啡豆——百度百科）
热心网友
时间：2024-03-31 11:16
咖啡，你所喝的每一杯，都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。
想要冲调出好咖啡，这里有七条简单规则：
●使用新烘烤的咖啡豆，储存最长不超过一星期，最好是半小时前烘烤好的咖啡豆
就像参加赛跑需要热身一样，走入一段情感，需要的，也是自己拥有一份做好了准备的心情。咖啡豆，悉心烘培，那波里式的，不同的温湿度用不同的烘炉，不同的阶段用不同的温度；火候到了，还需要研磨，冲泡出来的才是那黄金琥珀般的咖啡。
●把咖啡豆贮存在避光的容器中
外界的照射，似乎无其所谓，但影响确实在一切的不经意中让那最珍贵的东西起了强烈的变化。把它保护好吧，别让它在被欣赏时就莫名的变质了。
●冲调前现磨咖啡豆
研磨是必要的，但是要把握好时机，过早的成形只能带来无谓的等待，而在等待中是很难保证东西不会变质哦。
●使用前应先把水龙头的水放几秒钟，然后用刚从水龙头流出的新鲜凉水，把水煮沸，但时间不要太长，也不要把开水倒在咖啡上
冲泡咖啡的过程千万不要随便，不懂得善待豆子，就算是蓝山咖啡豆，也会变酸。
●使用你喜欢的方法--活塞，滴水器或任何方法--保证咖啡有足够的冲泡时间
不管用什么样的方式去进行，即使是前期的准备都齐全到完美，也需要足够的时间，怎么也急不了。生活，在平静中一点点的渗透出滋味，才是最完美的。
●即冲即饮
一切已经成熟，就不需要在等待了。冷却是一件很可怕的事情，甘宁酸在冷却中的不断产生和积聚，足够毁掉精心冲泡的咖啡。
●切记得把杯子预热一下再倒入咖啡
一个很热，一个很冷，杯子烫坏了换一个还好办，可是咖啡变了味，可就难复原了。要知道，冲泡的过程可以一样，可是，想要用原来的那颗豆子，可就难了。
其实这个我也是经常做
买一个手工磨咖啡的磨子 上面是个碗一样的下面像个柜子那种 把咖啡豆磨好
然后买一个摩卡咖啡壶 按 说明用最小的火慢慢煮
最后倒出来 加入植脂末和糖（看个人喜好）
绝对煮的比那些速溶咖啡喝着舒服
