鲁菜枣庄辣子鸡,做法上有哪些特点?

发布网友发布时间：2022-05-05 23:16

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热心网友时间：2022-06-28 07:05

鲁菜枣庄辣子鸡，做法上有哪些特点？

一、特点：枣庄辣子鸡，是枣庄当地的一道特色菜，以本地鸡剁成大小均匀的肉块，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，葱、姜、蒜等备用，花椒、八角、小茴等调料放在一旁。鸡肉放进冒烟的滚油锅里，再把调料陆续加入，炒到鸡肉金黄，鸡肉啪啪炸响，加水炖个20分钟左右，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，最后把辣椒往里一放，瞬间香味四溢，直引得闻者口水猛吞。

二、做法：

1.首先，我们烧热锅，然后加入250克植物油，油温达到40%热后，煸炒八角，然后煸炒姜末洋葱。

2.姜葱香后，将处理好的鸡肉放入锅中。鸡肉放入锅中后，用中火翻炒两分钟。尽量用炒锅勺翻炒。如果有轻微粘锅现象，也是正常的。别担心。翻炒的目的是保持锅内温度上升。

3.水稍干后，加入准备好的干辣椒和胡椒粉翻炒。在翻炒的过程中，加入适量的料酒，从锅的侧面倒入。料酒蒸发后，加入适量豆瓣酱(约8g)，再加入适量豆瓣酱翻炒至颜色偏高(约5g)。

4.酱炒好后，加入6克米醋，从锅的侧面倒入。加入米醋的目的是为了炖的时候更容易煮，更容易入味。翻炒几下后，加入20克酱油。

5.酱油香了之后，假如没有鸡肉的淡水，然后加入适量的酱油调色，然后开大火烧开。

6.学生们应该记得撇去中间的泡沫。学生撇去的泡沫是这道菜的多余油脂。然后盖上盖子，转中低火15分钟。当然，如果鸡肉比较老，煮的时间会比较长。在烹饪过程中，需要偶尔推动鸡肉均匀加热。

7.15分钟后，揭开盖子，加入切碎的小米辣椒。接下来，开始调味。锅中加入2克食用盐和3克鸡精、味精。当然不喜欢鸡精和味精的同学可以不加，然后转中火收汁1分钟。

8.1分钟后，加入准备好的薄皮辣椒和大蒜，翻炒几下，挑出鸡肾分开。

9.青椒炒至断生，加入少许鲜酱油，加入适量香油，再加入准备好的香菜翻炒几下。辣子鸡出锅后，我们可以加鸡肾上桌。一道非常美味的枣庄麻辣鸡就做好了。

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热心网友时间：2022-06-28 07:06

鸡要选择山区里的特别厉害的公鸡，而且他的花椒还是当地的大红袍，辣椒也是很特别的是由当地人研究出来的，这块如果是一定要用中火炒制，而且时间要严格，把控在8~9分钟，在炒制过程中还要加入当地专门做辣子鸡的酱油，酱油和鸡块炒制的时间也要严格把控在2~3分钟，在放醋的时候也要沿着锅的边缘倒入，在后续加入水时后要注意不可以再搅动了，转小火进行焖制。

热心网友时间：2022-06-28 07:06

火候不能太大，时间也不能太短，炒之前一定要提前焯水，辣椒一定要选对，调量必须要齐全，而枣庄辣子鸡口味鲜咸，肉质鲜嫩，皮肉相连，香芋脆爽，十分美味，是鲁菜非常有名的一道菜。

热心网友时间：2022-06-28 07:07

卤菜，枣庄辣子鸡做的时候要加大量的辣椒，而且选择的是公鸡烹炒，要先把鸡放到油锅中翻炒，快熟的时候加入醋和酱油去炝鸡肉，然后再把各种大料加入里边，尤其是辣椒要多放，炒香就可以了。

热心网友时间：2022-06-28 07:07

需要用米醋爆炒，还要使用到嫩鸡肉，爆炒的时候，要加入各种鲜辣椒，之后要用小火慢炖，炒的时候，一定要提前将各种食材提前炒香，这些都是做法上的一些特点。