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“横切牛肉竖切猪肉”?是不是真的?好多餐厅厨师说没有这要求,为什么
发布网友
发布时间:2022-05-05 23:16
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热心网友
时间:2023-10-09 23:11
牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维夹杂其间,如果不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条的保留其间,这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。
猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较为牛肉嫩,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,容易碎断,变成肉末
猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。
热心网友
时间:2023-10-09 23:11
顺着纹路切不好吃,断面的容易嚼烂,更嫩
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