什么是蛋白质的互补,提高蛋白质的营养价值措施有哪些?

发布网友发布时间：2022-05-05 22:42

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热心网友时间：2022-06-28 05:54

植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足。由于各种植物性蛋白质的氨基酸含量和组成各不相同，因而可以通过植物性食物的互相搭配，取长补短，来使其接近人体需要，提高其营养价值。这种食物搭配的效果叫做蛋白质的互补作用。

在实际生活中我们也常将多种食物混合食用，现在我们知道了这样做不仅可以调整口感，还十分符合营养科学的原则。

例如：大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足，玉米色氨酸含量丰富。大豆、玉米、大米单独食用时，其蛋白质的生物价分别为57、60、57，但当三者按20%：40%：40%的比例混合食用时，其蛋白质生物价可提高到73%，与*肉相当。从而大大提高了蛋白质的利用率，也可避免多吃肉类带来的不利影响，如胆固醇、脂肪摄入过高等。

因此，在日常生活中，我们应注意利用蛋白质的互补作用，以提高生活质量。
蛋白质互补三原则：
1. 食物生物学种属愈远愈好
2. 搭配种类愈多愈好
3. 食用时间愈近愈好。

热心网友时间：2022-06-28 05:54

热心网友时间：2022-06-28 05:55

蛋白质对人体有着重要的、不可替代的作用，氨基酸是组成蛋白质的基本单位，各
种食物的氨基酸种类和含量是不一样的，如果搭配合理，使蛋白质中的氨基酸达到互补平衡，提高食物营养价值，可以收到量半功倍的效果。蛋白质的营养价值用
“生物价”来表示，生物价越高，营养价值越高。大豆蛋白质中赖氨酸含量高，蛋氨酸略低，是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。 1.小麦＋大豆

大豆、小麦类食品单独食用时，其蛋白质的生物价分别为64和67，也就是说，你如果吃100克大豆蛋白，其在体内只能吸收64克。这两类食物若按33%和
67%的比例混合食用，其蛋白质的生物价可提高到77，超过了牛肉(生物价76)。为什么呢？因为小麦类食品中蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而
大豆中的蛋白质蛋氨酸低，赖氨酸高。 2.玉米＋大豆＋小麦
玉米、大豆、小麦按40%、20%、40%的比例混合食用，其蛋白质的生物价可提高到70。玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量丰富；全麦
粉中蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量较丰富；而大豆食物的蛋白质含蛋氨酸低，赖氨酸、色氨酸含量却较高。若将这三种食物同时食用，有利于提高蛋白质的
营养价值。 3.小麦＋小米＋牛肉＋大豆
小麦、小米、牛肉、大豆类食物单独食用时，其蛋白质的生物价分别为67、57、69、64，若按39%、13%、26%、22%的比例混合食用，其蛋白质
的生物价可提高到89。这是因为小麦蛋白质中赖氨酸含量不足；小米缺乏赖氨酸，蛋氨酸和色氨酸含量丰富；牛肉中的蛋白质赖氨酸含量丰富，蛋氨酸含量较低；
大豆蛋白质含蛋氨酸低，而赖氨酸、色氨酸含量却较高。这几种食物具有很好的互补性，混吃时蛋白质的营养价值超过了牛奶。日常饮食搭配小常识：
1.食物的种属越远越好，如荤素搭配。 2.搭配的食物越丰富越好。
3.各种食物都有一点，同时食用。因为单个氨基酸吸收到体内后，一般要在血液中停留4小时，然后到达各组织器官，再合成各组织器官的蛋白质，必须使不同氨
基酸同时到达才能发挥互补作用

热心网友时间：2022-06-28 05:55

可以把动物性蛋白和植物性蛋白互补来平衡膳食。
动物性食物中的蛋白质含量不仅高，而且其中所含的氨基酸种类和比例也比较符合人体需要，所以相比之下，动物性蛋白质营养价值更高。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，而豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，营养价值相对较低。但是人体对蛋白质的需要更多地取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类和比例，所以，将动物性食物和植物性食物混食可以取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，从而提高膳食中蛋白质的营养价值。

热心网友时间：2022-06-28 05:56

之所以要补充蛋白质，就是为了让我们增加抵抗力，提高蛋白质的营养价值措施。我们一定要在日常当中多吃一些蛋白质含量比较高的食物。