发布网友 发布时间:2022-05-06 00:35
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热心网友 时间:2022-06-28 09:53
黑色土法糙米饭——乌米饭
乌米饭为农历三月三食用。乌米饭的制法,是将山上的一种野生植物乌稔树的叶子放到石臼舂碎后,贮到布袋里,连袋放到铁镬里,加适量的水熬汤,让它释出紫黑色的汤汁来,而后去掉袋里叶渣,将精选的糯米泡进汤汁里。几小时后,将糯米捞起放到木甑里蒸熟即成。乌米饭色泽乌黑发蓝,香软可口,乌稔不仅能开脾,还防腐。故将乌米饭放在通风阴凉处,数日不腐。食用乌米饭有准备春耕,迎接丰收的象征意义。
绿色手工特色粽——菅时粽
菅时粽俗称“菅粽”,通常在端阳节和龙节时食用。将精选优质糯米倒入黄碱水里浸泡若干小时,拿两片菅叶对折成一条槽底,而后舀碱水泡过的糯米放叶槽中,成为一条20厘米长玉米棒子状的菅叶粽,放到锅里煮十余小时遂成。每逢端午节,菅粽不仅是当地人的节日美食,也是敬祭祖宗贡品,馈赠亲友礼品。
传奇鲜味——国师鱼
瓯江自石门洞以下的流水段,每逢热天有“涂鱼”逆游。传说涂鱼是白猿仙姑投叶变成,给刘伯温佐餐下饭,被称为“国师鱼”。刘伯温曾将此鱼呈送给朱元璋下酒,因此被“圣口”封为“国师鱼”。
糍粑
畲族过年、做“七月半”,过冬节都要制糍,取意时(糍)来运转,生活年年(粘粘)甜。糍粑的做法是将浸泡一天的糯米滤干水,放到木甑里蒸熟,倒入石臼捣烂,捏成小团或饼状食用。
畲家火锅
畲家大都喜食热菜,一般家家都备有火锅,火锅的吃法是边煮边吃。配菜除常见蔬菜外,也经常食用豆腐,农家招待客人最常见的佳肴是“豆腐娘”(先把黄豆洗净,用水浸涨,再用石磨<有的地方已改用电磨>磨成浆,再用温火烧熟,配以辅料)其味道非常鲜美。
传统工艺四季笋——扑笋
竹笋差不多是畲家四季不断的蔬菜。竹笋除鲜吃外,还可制作干笋(长期保存)。制作干笋时先将鲜笋煮熟,撕成两半,晒干或熏干即可。景宁一带的畲家制作干笋时,先将鲜笋切成片,加盐猛火炒熟,再用文火焙干,装入竹筒内,用竹壳封口倒置,民间称这种干笋为“扑笋”。
畲家腊腿
畲家腊腿制作工艺特殊,风味独特。每年冬季,取新鲜猪腿,用食盐抹透,挂于灶头,常年以烟火熏之,时历一年则肥肉似白玉,精肉似火红,用刀片成薄片即可入口食用,肉肥而不腻,有股淡淡的烟熏味道,美味无比,口感独特。
青田杨梅
青田杨梅是青田县的特产。青田县杨梅具有质优、果大、味美等特点,色泽艳丽、甜酸适口,可生津止渴。2003年,青田县被命名为“中国杨梅之乡”。
其他:
莲藕炝腰花:腰花脆嫩鲜香,莲藕甜酸可口,是夏令下酒侍肴;
珍珠日月贝:蒜香浓郁,造型美观,肉质鲜嫩可口;
蒜香蛏鳝:蒜香扑鼻,鳝线、蛏肉滑嫩爽口;
木瓜瑶柱盅:汤汁清鲜,香味扑鼻,木瓜绵糯,瑶柱鲜嫩,美容养颜。