豆腐烩虾仁的正确做法是什么?
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发布时间：2024-03-21 17:15
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时间：2024-08-09 23:08
【材料准备】
新鲜虾仁：200克
嫩豆腐：1块（约300克）
鸡蛋清：1个
青蒜或葱花：适量
姜末：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：适量
料酒：适量
淀粉：适量
鸡精或味精：少许
香油：少许
水淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
虾仁处理：将虾仁洗净，去掉虾线，用盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清抓匀腌制10分钟左右，然后加入适量淀粉拌匀，使虾仁上浆。
豆腐处理：将嫩豆腐切成小块，用沸水焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温热至七成热时，放入虾仁快速滑炒至变色，捞出备用。
炒香调料：锅中留底油，加入姜末炒香，可以根据个人口味加入一些蒜末或者葱花提香。
加入豆腐：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻翻炒，使其均匀受热。
调味：加入适量生抽调色，根据个人口味加入盐、鸡精或味精调味。
加水勾芡：倒入适量清水，待水开后，用水淀粉对锅中的汤汁进行勾芡，使汤汁变得浓稠。
下虾仁：将之前炒好的虾仁倒入锅中，与豆腐一起翻炒均匀，让虾仁充分吸收汤汁的味道。
出锅前加香油：淋入少许香油增香，撒上葱花或青蒜提色，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
选择嫩豆腐时，应选用质地细腻、水分较多的豆腐，这样炒出来的菜肴口感更佳。
虾仁腌制时加入鸡蛋清和淀粉可以使虾仁更加鲜嫩，同时在炒制过程中不易散开。
勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠或过稀，根据个人喜好调整浓稠度。
加入香油可以提升菜肴的香气，但不宜过多，以免影响整体口感。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的豆腐烩虾仁了。这道菜色泽诱人，豆腐嫩滑，虾仁鲜嫩，是一道适合家庭聚餐或者日常饮食的健康佳肴。
