千层饼怎么做层次分明

发布网友发布时间：2022-05-05 17:13

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热心网友时间：2022-06-27 20:03

发面千层饼宣软层次分明的做法：
1、在面粉中放入酵母和适量的水，先将酵母搅至基本溶化，接着用筷子把面粉搅成松散的小面坨
2、然后用手揉成略光滑的面团，加盖冷藏发酵至3~4倍大。这是在温度6.7度下，发了一宿之后的样子
3、发酵好的面团放到面案上（撒适量面粉防粘），反复揉，尽量排净里面的空气，直至揉成光滑的面团，在室温下进行二次发酵至2倍大
4、将二次发酵后的面团按需要分成若干个饼剂，揉圆，盖保鲜膜饧20分钟 →取一个饼剂擀成大薄饼
5、撒少许盐、五香粉，倒少许色拉油摊匀，卷成长的圆筒稍饧一会儿，使松弛、变得容易拉伸
6、将饧好的面卷尽量拉长，将两头收在里面、盘成圆形，擀成厚度约一扁指的大饼，表面抹油或喷水饧发20分钟
7、饼铛内放适量的油，烧热后放入饼坯，加盖烙至表面起鼓，表面刷适量的油，翻面烙至两面均匀上色，出锅
注意哦：1、这种发面饼口感松软、层次丰富的关键有几点：一是和好的面团宜软不宜硬；二是擀好的的饼坯要做充分的最后饧发；三是烙饼时加盖（盖子下面一定要留出给面饼启发的空间）；四是舍得放油；五是不能用急火。
2、发酵的时间取决于温度、时间和酵母的量。我是把和好的面团直接放到了北阳台（6.7度，和我家冰箱冷藏室的第三层一个温度哈，这是白天测的，估计夜里温度会更低一些）发了12个小时，在15.2度下又放了3个小时，至少有3倍大了。注意：如果要用直接法发酵，配方中酵母的用量要增加到10克左右，而且在冬季宜使用温水，发酵至2倍大就可以了。
3、和面团时的加水量可以根据实际情况适当调整。