糯米红薯麻花丝的做法,求做一根一根的。请指教。
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发布时间:2022-05-05 17:46
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时间:2022-06-27 21:06
糖酥麻花的制作材料:
面粉500克,酵面50克,鸡蛋1个,绵白糖100克,苏打粉5克,小茴香少许,菜籽油1500克(约耗150克)。
糖酥麻花的特色:
色泽酱黄、粗细均匀,松酥香脆,味微甜。
教您糖酥麻花怎么做,如何做糖酥麻花
1.将鸡蛋搕入盆内搅散,小茴香焙焦碾碎,与绵白糖、苏打粉、酵面、面粉一起倒入鸡蛋盆内,加清水200克和匀揉光,盖上湿布饧10分钟。
2.面团擀成约10厘米宽、1厘米厚的面皮,切成1厘米见方的条。案板上抹一层菜籽油,取一条面用双手搓成粗细均匀的、约83厘米长的条,然后用双掌搓紧,对折后自然扭成麻绳状。如前法搓紧,再折成三股约13.3厘米,扭紧成生坯。
3.锅内加菜籽油,烧至七成热时,将麻花入锅,炸至金*时,用漏勺捞出,沥去油即成。
糖酥麻花的制作要领:
面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;
2.苏打粉用量要适当,过多面发黄;
3.油炸时油温不宜过高,以免外焦里不熟。
自制麻花的做法
1.将水、鸡蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉,依次倒入面包机桶里
2.揉成光滑的面团
3.搓成小剂子
4.每个剂子上均匀抹上植物油
5.盖上保鲜膜饧一个小时
6.饧好的面搓成长条,两头朝相反的方向拧
7.捏住两头,提起,很自然地扭成麻花
8.再次往相反的方向拧再次扭一次,然后将头如图塞进去
9.将所有的剂子都做成麻花原坯
10.锅里倒入油烧到四成热,放入麻花原坯炸至金黄
11.颜色稍微深一点时出锅,晾凉后就很脆了
烹饪技巧
1、面要多揉一会,尽量揉得很光滑,没有面包机就直接用手揉,可采取摔打的方式会更快揉光滑;
2、剂子上抹油的方式,在手心里抹上油后,拿住剂子双手一搓就很均匀地抹上油了;
3、麻花要小火慢炸,快出锅的时候大火控一下油快速捞出,捞的时候尽量甩干油,不然油很快就被麻花吸收了;
4、感觉用不粘锅炸比较好,虽然炸的时候倒入的油多,但实际消耗油并不多
糯米红薯麻花丝的做法,求做一根一根的。请指教。
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