如何做出鲜嫩可口的爆炒香螺片?
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发布时间：2024-03-18 22:44
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时间：2024-07-19 03:30
准备食材：
新鲜香螺若干（根据人数适量）
蒜末、姜末适量
青红椒切片适量
葱花适量
调味料：盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精或味精、糖、香油
香螺处理：
将香螺提前清洗干净，去除泥沙和杂质。
将香螺放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片去腥，焯水时间不宜过长，以免螺肉变老。
焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，以保持螺肉的鲜嫩。
切片备用：
将焯好水的香螺取出，用刀切成薄片，备用。
爆炒前的准备：
热锅凉油，油温升至七成热时，下入蒜末、姜末爆香。
加入青红椒片快速翻炒至断生，捞出备用。
爆炒香螺片：
锅中再次加油，油温升高后迅速下入香螺片。
快速翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油等调味料，调匀颜色和味道。
根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精或味精、糖进行调味。
快速翻炒均匀，使每片螺肉都能均匀裹上调味料。
出锅前的处理：
将之前炒好的青红椒片回锅，与香螺片一起快速翻炒均匀。
撒上葱花，淋上少许香油增香，迅速翻炒均匀。
炒至所有食材熟透，螺片仍然保持鲜嫩，即可出锅装盘。
上菜：
将爆炒好的香螺片装盘，趁热上桌，以保持最佳口感。
注意事项：
爆炒时火候要大，动作要快，以锁住食材的鲜美和营养。
调味料的使用要根据个人口味适量调整，避免过咸或过淡。
香螺片不宜炒得过久，否则会变得过硬，失去鲜嫩口感。
通过以上步骤，你可以制作出一道色泽诱人、鲜嫩可口的爆炒香螺片，既保留了香螺的鲜美，又增添了丰富的调味层次，是一道非常受欢迎的海鲜佳肴。
