酿酒发酵二十几天温度还有是这个酒曲好吗

发布网友发布时间：2024-03-19 08:04

共2个回答

热心网友时间：2024-11-17 16:35

说明酒发酵很好，说明酒曲不错。判断酒曲好坏还有以下方法。
感官检测只是看看酒曲纯不纯。而糖化力发酵率的高低则要通过试饭法来鉴定了。
▷▷准备一个能装一斤饭的透明玻璃瓶。称取500克大米，淘洗干净浸泡过夜（浸泡约6—8小时），沥干后用小木甑或蒸锅把饭蒸熟（不能煮）。将米饭在想办法摊凉，然后加入3克酒曲拌匀。装入玻璃瓶中，在25度左右室温下发酵。12～24小时后观察，饭面均匀一致，无杂霉斑点，底部应有液太酒酿。口尝饭粒松软，甜味浓。即证明糖化力合格；然后加入1斤半水密封发酵48小时。开瓶后酒精刺激味较浓，没有任何异臭味，则可初步判断其发酵力正常。接着再密封发酵8天，液面正常，没有白色或有色菌膜。则可判断杂菌含量不高而且酒曲发酵率合格。

热心网友时间：2024-11-17 16:35

不是，可能是发酵问题过高或者气温过高导致的