镇江肴肉有什么制作要点?

发布网友发布时间：2024-03-19 01:56

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热心网友时间：2024-03-20 05:37

镇江肴肉，又称镇江煮干丝，是一道具有江苏镇江地方特色的传统名菜。它以猪肉为主料，经过精心烹制，色香味俱佳，营养丰富。镇江肴肉的制作要点主要包括以下几个方面：
1.选材：镇江肴肉选用的是猪后腿瘦肉，要求肉质鲜嫩、纹理分明。在选购时，应注意观察猪肉的颜色、气味和质地，确保原料的新鲜度。
2.处理：将猪后腿瘦肉洗净，去除多余的脂肪和筋膜，然后切成长约10厘米、宽约3厘米、厚约0.5厘米的薄片。切片时要保持刀法均匀，以保证肉片的大小和厚度一致。
3.腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜片、葱段等调料，充分搅拌均匀，使肉片充分吸收调料的味道。腌制时间一般为30分钟左右，以达到入味的效果。
4.炖煮：将腌制好的肉片放入砂锅中，加入足够的清水，水量要没过肉片。然后将砂锅放在火上，用大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意观察火候，避免水干煮焦。炖煮时间一般为1-2小时，直至肉片熟烂。
5.收汁：当肉片炖至熟烂时，可以加入适量的鸡精、胡椒粉等调料，继续炖煮片刻，使味道更加浓郁。然后用漏网捞出肉片，将汤汁继续煮沸，用淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后将肉片倒入汤汁中，翻炒均匀，使肉片充分吸收汤汁的味道。
6.装盘：将炖好的镇江肴肉装入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，增加菜肴的色彩和香气。镇江肴肉的摆盘要求简洁大方，突显主料的特点。
总之，镇江肴肉的制作要点包括选材、处理、腌制、炖煮、收汁和装盘等方面。只有掌握好这些要点，才能烹制出色香味俱佳的镇江肴肉。同时，烹饪过程中还要注意火候的控制，以确保肉片熟烂而不糊，汤汁浓郁而不腻。