啤酒是怎么酿造的?
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发布时间：2022-05-05 21:19
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时间：2022-04-28 23:43
啤酒花为多年生草质藤本植物。全株有倒钩刺，茎长约10厘米，中空。叶对生、卵形、有长柄。花序腋生，雄花穗状，具有多数叶状苞片，雌黄10余对，无花被子，果期产生大量黄粉状物。新疆天山、阿尔泰山的山坡林间有大量野生分布，为本品原产地之一。所制啤酒酒液透明度好，有光泽，泡沫细腻洁白，有花香气，味纯柔和，二氧化碳含量丰富。啤酒花是制造啤酒的关键原料，每制造1000升啤酒约需要干啤酒花1.5公斤。
啤酒花还可用来做面包和治病，药用价值较大，有利尿健胃作用。其松果制剂具有抗癌活性；挥发油对治疗心脏病有较好功效；富有多酚化合物对治疗各类炎症及瓦特金氏病肝感染性损伤有一定作用。酒花中的苦味物质，挥发油、果胶、鞣质、黄酮等化合物，本身即有明显的药理活性。
其实我觉得啤酒酿造很难咧，
主要原料：麦芽，大米，酒花，水，酵母
主要设备：粉碎机，锅，冰箱，温度计 100度量程的
好，咱来个简单的工序试一下：
1 大米就不要了，来全麦的。
将麦芽粉碎，不要太碎，保证麦皮完整一点，没有粉碎机就捣碎
2 1斤麦芽粉碎物加5斤水，矿泉水吧
放锅里，慢慢煮，45度左右保温30分钟，再慢慢升温到63度左右保温60分钟
升温到72度
3 把那一锅“粥“用纱布滤出来，得到最甜的麦汁，把糟用4斤的70度的水 冲洗出来，充分利用原料。
4 把麦汁全部收集起来，煮，60分钟，一边煮一边搅拌，沸腾开始了加酒花，颗粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸发掉一斤水。浑浊的麦汁会变清亮
5 停火，就在那锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出现沉淀物。静置，把热麦汁趁热缓缓倒入封口容器（大的带盖子的），紧密封口的哦，尽量减少沉淀物进入。
6 在麦汁冷却到室温后加入啤酒酵母，这个过程很重要，比较容易染菌啊，在酒精灯火焰保护下加入
7 密封，放冰箱里，估计一共要一个月多，温度保持5度左右。经常观察，不要暴露在阳光下。酵母会变多，然后沉淀下来。也会产生二氧化碳，所以密封要好。因为没有设备，这样放着吧，就不把酵母分出来。
8 等啊等啊等，开瓶吧，尝一点先，没有酸，腐等异味就放心的喝吧。
主要是酒花可能不好获得，还有就是容易染菌
工艺周期比较长，部分参数还是要自己摸索，比如发酵时间。
口味自己掌握，原料量决定浓度，想喝带劲的就在63度放长一点
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时间：2022-04-29 01:01
有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。
①原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。②糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。③发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味强，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。④后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。⑤过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在—1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
啤酒花
啤酒花为多年生草质藤本植物。全株有倒钩刺，茎长约10厘米，中空。叶对生、卵形、有长柄。花序腋生，雄花穗状，具有多数叶状苞片，雌黄10余对，无花被子，果期产生大量黄粉状物。新疆天山、阿尔泰山的山坡林间有大量野生分布，为本品原产地之一。所制啤酒酒液透明度好，有光泽，泡沫细腻洁白，有花香气，味纯柔和，二氧化碳含量丰富。啤酒花是制造啤酒的关键原料，每制造1000升啤酒约需要干啤酒花1.5公斤。
啤酒花还可用来做面包和治病，药用价值较大，有利尿健胃作用。其松果制剂具有抗癌活性；挥发油对治疗心脏病有较好功效；富有多酚化合物对治疗各类炎症及瓦特金氏病肝感染性损伤有一定作用。酒花中的苦味物质，挥发油、果胶、鞣质、黄酮等化合物，本身即有明显的药理活性。
巴州是新疆啤酒花主要产地之一。种植面积达520公顷，产量3400多吨。出口的“641”啤酒花香味浓烈，很受欢迎。
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时间：2022-04-29 02:36
啤酒花
啤酒花为多年生草质藤本植物。全株有倒钩刺，茎长约10厘米，中空。叶对生、卵形、有长柄。花序腋生，雄花穗状，具有多数叶状苞片，雌黄10余对，无花被子，果期产生大量黄粉状物。新疆天山、阿尔泰山的山坡林间有大量野生分布，为本品原产地之一。所制啤酒酒液透明度好，有光泽，泡沫细腻洁白，有花香气，味纯柔和，二氧化碳含量丰富。啤酒花是制造啤酒的关键原料，每制造1000升啤酒约需要干啤酒花1.5公斤。
啤酒花还可用来做面包和治病，药用价值较大，有利尿健胃作用。其松果制剂具有抗癌活性；挥发油对治疗心脏病有较好功效；富有多酚化合物对治疗各类炎症及瓦特金氏病肝感染性损伤有一定作用。酒花中的苦味物质，挥发油、果胶、鞣质、黄酮等化合物，本身即有明显的药理活性。
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时间：2022-04-29 04:27
啤酒的成份主要包括水、谷物、酒花(拉丁学名蛇麻草)和酵母，有
些啤酒亦会使用其它物料包括水果、蜜糖、小麦、米和玉米。
水
啤酒大概有九成是水，明显地水是很重要的成份。不同的水源有不同的矿物成份，?o会影响啤酒的品质和味道，如果不喜欢使用自来水，?i以做水质处理或向超级市场购买。
谷
谷物是啤酒的中心和灵魂，它会影响味道、颜色和口感。?@般来说，越深色的谷物，会使啤酒味道越重(但未必是越多酒精)。
有些大型啤酒厂会使用米或其它廉价的谷物，但好质?尴涤铈s只会由几种含麦芽的小麦和大麦等谷物酿制，
好的酿酒者会经常灵巧慢慢地从谷物提取最多的糖份，这
些糖份是酵母的食粮，酿酒者亦会经常平衡谷物的甜味和酒花的苦味。
酒花
酒花对啤酒的质素有很大影响，是不能没有它的，它提供啤酒的风味和苦味，?P时也是天然的防腐剂，具杀菌功能。在酒花的忽布素腺上可以提取alpha_acid，?o是用来平衡啤酒左沪W味]<酒花内可以见到一些红色或橙色的幼细粉末，?o就是忽布素(亦称为蛇麻素或啤酒花苦味素)。
酒花通常以三种形式出现：整个、塞子和弹丸，?蒤茯O将整个花朵从叶轮摘下并包装，塞子类似弹丸但比较大些，
弹丸是由花朵磨成粉而制成。三种形式都可以用来酿啤酒，主要?啮G个人口味和各地区的供应情况。 酒花要储存於密封的容器和冷冻储藏，?ㄔi曝露於阳光下。
酵母
酵母是主要令啤酒发酵的成份，它其实是有机生物，须要小心处理，?Q用适当的卫生设施避免与外界接触。酵母其实是将麦芽汁的糖份转为酒精。
辅料
因应特殊的啤酒口味，酿制啤酒时时可以使用一些辅料，?狾p，酿制比利时白啤酒会加入乾的橙皮；酿制黑啤酒时会加入糖蜜。
一般来说，以上物料已能酿制大部份啤酒。
啤酒主要由发芽的谷物(例如大麦)中抽取精华。酒花使啤酒有风味和防腐，?M后加入酵母，酵母将谷物的糖份转为酒精，?o过程须要在密封的容器量内进行，以避免弄坏啤酒，这个发酵过程约需要一至两星期，
然后啤酒尚要储存一至八星期，方可饮用。
热心网友
时间：2022-04-29 06:35
啤酒花作为啤酒酿造工业中必不可少的原料之一，赋予了啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味，使其在啤酒原料中占据了一块属于自己的领地。
中国作为世界第三大酒花生产国，种植的地域却被严格地区分——新疆、甘肃，作为中国大西北的省区，经济、产业的发展有着极大的局限性，这自然也影响到了酒花的发展。众所周知，在新疆和甘肃种植的酒花，植龄已长达30年，品种已严重老化，品质在逐年下降，而品种单一则更加速了酒花的衰落速度。
