哪里的烧鸡好吃,鸡皮松软,中药味很浓的

发布网友发布时间：2022-05-05 21:32

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热心网友时间：2022-06-29 12:56

河南道口烧鸡好吃，道口烧鸡做法如下:

菜系及功效：豫菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱工艺：卤道口烧鸡的制作材料：主料：童子鸡900克调料：砂仁15克,草果...

[道口烧鸡]主料:童子鸡900克;辅料:砂仁15克、草果10克、肉桂10克、陈皮15克、丁香4克、白芷10克、豆蔻15克;调料蜂蜜20克、高良姜90克、食盐20克、水适量

道口烧鸡步骤
1将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟
左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观

2然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下*，再用清水洗净余血和污物

3将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折

4然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分

5将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开

6再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅

7捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求

烹饪技巧
宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮
卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续
使用，称做老卤
蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%

菜品特色
此鸡浅红带微*，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱
补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱