伍仁月饼的做法文字
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发布时间：2022-05-05 21:32
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时间：2022-06-29 12:56
用料
馅料 熟核桃仁，去皮熟花生仁，熟黑白芝麻，紫薯酥球，葡萄干和青色红色的果脯 共270g 熟糯米粉和熟面粉 共130g 蜂蜜 100克 熟花生油 50g 糖桂花 一勺 凉白开水 50g 面皮 中筋粉 200g 转化糖浆 140g 花生油 50g 枧水 4g 蛋黄液 少许
自制伍仁馅月饼的做法
1.把干果装在一个食品袋里，用擀面杖擀碎，留一些稍大的颗粒。
2.因为没有青红丝，所以用圣女果干和猕猴桃干代替的，也很好吃，也可以改成蔓越梅干。 把馅料的所有材料混合后，分成35克一份，揉成球，盖上保鲜膜。
3.把面皮材料混合均匀后揉成面团，醒发2小时后再制作。
4.把面团分成15克一份，面馅比是3:7，喜欢面皮厚点的可以采用4:6的比例。 面皮先捏成薄片盖在馅儿球上，用拇指食指和虎口轻轻地往下挤，挤一下转一下，边挤边转，剩下小部分没盖严实再翻过来，轻轻捏严，再揉圆。
5.在模具里撒上面粉粘匀，在磕出来，把揉好的月饼球压出各种花型即可。 烤箱180°预热5分钟，把压好的月饼进行喷水，少量即可，然后送去烤箱。
6.5分钟定型后取出，表面刷少量蛋黄液，继续烘烤20分钟，至上色满意即可。
7.最后几分钟要随时观察，不要烤糊，如果上色很轻可以在相应延长时间。
8.薄皮大馅呦，第二天就开始回油了，很漂亮哦。再密封放至5-7天食用，口感最好。
小贴士
1、自己熬制转化糖浆:1000克砂糖和120克柠檬汁（约3个鲜柠檬）和200克水。先把砂糖和水混合，放在不锈钢盆里，置在火上大火烧开，放入柠檬汁，转小火熬制，这时全程就不能搅拌了，约40分钟至1小时时间，糖浆程琥珀色即可。
2、我一直都是自己调制枧水:小苏打也就是平时用的碱跟水用1:3的比例，如4克的枧水就是1克碱和3克水混合均匀即可。
