炸空心油条的关键
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发布时间：2022-05-05 21:04
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时间：2022-06-28 02:35
一根色泽金黄的炸油条，一折悲壮曲折的历史传奇。
炸油条是我国一味风味独特、老少咸宜的早餐面点。在它独特的美味背后，有着一段曲折的历史。这就要从油条的别名——油炸桧说起了。“桧”指的是秦桧，他是身居高位的宋朝宰相，却以奸臣的身份遗臭万年。秦桧以莫须有的罪名在临安风波亭坑杀了抗金名将岳飞父子，致使宋兵痛失主将，士气大跌。当时的临安是宋朝的都城。都城百姓听闻此事后，个个扼腕痛惜，对秦桧深恶痛绝。一商贩为解恨，把小麦面团捏成奸臣秦桧和他助纣为虐的妻子王氏的模样拧在一起，放入油锅中，炸至色泽金黄捞出，并把它称之为“油炸桧”。这引来众人围观，百姓拍手叫好。
一时之间，“油炸桧”名动临安城，随即传遍全中国。但是抛却对奸相秦桧的愤恨之情不言，“油炸桧”以集酥脆与绵柔为一体的独特口感，征服了大量食客的味蕾，是以能够流传到今天。“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。”苏轼所写的《寒具诗》中把炸物的色泽与美味阐述得淋漓尽致。此诗若用来吟咏油条也十分形象。
但是，在炸油条的美味之下也藏着必须要注意的食品安全隐患。首先，传统炸油条铝元素含量超标，铝具有轻微的毒性，毒性积少成多，是多种脑部疾病的元凶。为了达到酥脆的口感，在传统的油条制品中，往往添加了大量的明矾，明矾中含有大量的铝元素。根据食品专家的建议，大家最好食用按照新技术配方制作出来的无添加矾油条，一样的外酥里嫩。其次，炸油条是高温油炸制品，长期食用有着一定的致癌风险。因此炸油条再美味也不建议多吃。
【焦酥油条】
准备食材：面粉500克、鸡蛋2个、食盐5克、泡打粉5克、小苏打3克、植物油10克。
【制作方法】
第一步：把泡打粉、小苏*入清水中搅拌化开，把准备好的面粉盛放在盆中，在打鸡蛋打入面粉中，多次少量的添加清水，不停地用筷子搅拌知道没有干面粉为止。
第二步：把准备好的植物油，倒入到搅拌好的面絮中，记住不要用手去揉面，而是用拳头揣面，直到植物油完全与面团融合在一起。
第三步：把面团揣至细腻光滑后，取出叠成长方形，用保鲜膜包起来，包好后放入冰箱内放一夜，想要炸出的油条蓬松酥脆，这一步非常关键，因为在常温下，油条面很难发酵成功，放在低温环境下，反而更利于油条面的发酵。
第四步：油条面发酵好后，取出用擀面杖擀成1厘米左右的面皮，然后用刀切成宽条，把两个宽条叠放在一起，用款子从中间按压一下，使宽条相互粘连在一起。
第五步：锅内添加植物油，油温烧至3成热后，把做好的油条生坯依次下入油锅中，保持小火慢慢的把油田炸制金黄，期间用筷子不停地翻动，使油田两面受热均匀，最后把油条炸制焦黄酥脆后即可盛出控油。
