发布网友 发布时间:2022-05-05 21:51
共1个回答
热心网友 时间:2022-06-29 13:02
食材明细
主料
鱿鱼500g
辅料自制剁椒酱30g
莴笋150g
青椒50g
葱姜10g
生抽10g
淀粉5g
白糖5g
清水适量
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
剁椒鱿鱼的做法步骤
1
准备好食材:鱿鱼、莴笋、青椒、自制剁椒酱、生抽、葱姜、白糖、淀粉。
2
鱿鱼撕去外面的黑膜去掉尾部从内侧切花刀,刀身斜45度切一字花刀。
3
然后再切交叉的另一个方向也是一字花刀,注意底部不要切断。
4
再改刀切成小块
5
放入开水中
6
见到鱿鱼打卷了立马捞出来用冷水冲凉控干水分备用
7
莴笋青椒改刀切菱形块,葱姜切末。
8
用5克淀粉、10克生抽、5克料酒5克白糖和适量清水勾兑一个碗汁。
9
炒锅烧热加入10克玉米油
10
加入葱姜末爆锅
11
然后加入30克自制剁椒酱煸炒一会儿
12
将控干水分的鱿鱼卷倒进去翻炒几下
13
再加入青椒和莴笋片翻炒几下
14
把碗汁搅匀慢慢加入,一边加一边翻炒。
15
看到汤汁粘稠都包裹在菜肴上了就关火装盘开吃!
小窍门
1切鱿鱼花时注意底部不要切断。
2因为自制剁椒酱比较咸,所以就不用加盐了。
3焯烫鱿鱼时动作要快,看到打卷立马捞出过冷水,不然鱿鱼容易老了