花雕醉熟虾的做法和调料
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发布时间：2022-05-05 21:55
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热心网友
时间：2022-06-28 04:22
用料
虾 适量
姜 适量
红枣 适量
枸杞 适量
当归 适量
花雕酒 和水的比例为1:1
花雕醉虾的做法
1、鲜虾洗净剪去长须和虾脚、姜切片、 红枣表面划两刀(这样能较快的释出甜味)、枸杞泡发洗净、当归洗净。
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取一个小锅，锅中注水，加入当归、枸杞、红枣， 烧开。
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然后关火，之后倒入花雕酒（花雕酒和水的比例是1比1，不喜欢饮酒的小伙伴也可以少放一些）、加盐、白糖（白糖用量是盐的一倍，喜欢吃甜味的小伙伴也可以多加一些白糖），拌匀静置放凉制成汤汁。
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另煮一锅水，放入姜片后烧开，然后倒入处理干净的鲜虾，再淋入柠檬汁（放入柠檬片也行，都没有的话，这一步可以省略），然后用小火煮至虾呈U型 (煮虾有个小窍门，看虾如果是V型代表已经煮至半熟，如果呈O型代表煮老了，U型是刚刚好，这样煮好的虾就比较鲜嫩)。
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然后立马把虾控水捞出放入冰水中，（热虾突然遇冷，会瞬间锁住浓香的肉汁，并且还可以让虾肉口感更加脆爽）。
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虾凉透之后，再倒入之前熬好的汤汁中，扎好袋口放到冰箱冰镇两个小时（用软冷冻，千万不能用冷冻）。
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小贴士
如果隔天享用味道就能充分融进去，风味会更佳。
