正宗的海参扒肘子是怎么做的?
发布网友
发布时间：2024-03-26 12:04
共1个回答
热心网友
时间：2024-03-30 23:02
【材料】
猪肘子 1个（约1500克）
海参 300克
姜片 适量
葱段 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 少许
糖 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
高汤 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
【步骤】
准备猪肘子，清洗干净后放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。捞出后再次清洗干净，备用。
将焯好水的猪肘子放入炖锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火炖煮至肘子肉质软烂，入味。
海参提前泡发，去掉内脏，清洗干净，切成适当大小的块。
猪肘子炖煮至软烂后，捞出放在案板上，稍微冷却后切成大片，摆放在盘中。
锅中留少量原汤，加入生抽、老抽、糖、鸡精调味，然后放入海参块，用中小火烧至海参入味。
待海参烧至入味后，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。
将烧好的海参连同汤汁一起倒在之前摆好的猪肘子片上。
另起锅，加入高汤，调入适量的盐和胡椒粉，烧开后淋在猪肘子和海参上。
撒上葱花，淋上少许香油增加香气即可。
这样，一道色香味俱全的海参扒肘子就完成了。猪肘子的肉质鲜嫩，海参的口感滑爽，两者搭配在一起，不仅味道鲜美，而且营养价值高，是一道非常适合宴请宾客的佳肴。
需要注意的是，猪肘子的炖煮时间要足够长，以确保肉质软烂；海参的处理也要小心，以免破坏其口感。此外，勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠或过稀，影响最终的口感。
总之，海参扒肘子是一道讲究烹饪技巧和火候的传统菜肴，通过细心的准备和烹饪，可以做出让人回味无穷的美味佳肴。
