正宗的尖椒小炒肉应该怎样做?
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发布时间：2024-03-26 08:48
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时间：2024-03-26 16:22
【材料】
猪里脊肉或者瘦肉：300克
尖椒：2-3个（根据个人口味选择辣度）
大蒜：3瓣
姜：一小块
葱：适量
生抽：1大勺
老抽：1/2大勺（可选，主要用于上色）
料酒：1大勺
白糖：1/2小勺
盐：适量
食用油：适量
水淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）
【步骤】
准备材料：将猪肉切成薄片，尖椒去籽切成斜片，大蒜和姜切片，葱切段。
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1/2小勺白糖、适量的水淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），放入腌制好的肉片快速滑散，变色后迅速捞出沥油。
炒香料头：锅中留少量油，放入切好的大蒜、姜和葱段，炒出香味。
炒尖椒：将切好的尖椒片倒入锅中，快速翻炒至断生，边缘微微焦黄。
回锅肉片：将之前滑油的肉片倒回锅中，迅速翻炒均匀。
调味：根据个人口味加入适量的盐，如果需要上色，可以加入1/2大勺老抽。
勾芡：如果喜欢汁多一些，可以加入适量的水淀粉，快速翻炒使汁液均匀裹在肉片和尖椒上。
出锅：尖椒变软，肉片完全熟透，调味适宜后，即可出锅装盘。
【小贴士】
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
尖椒不宜炒得过熟，保持其爽脆口感是这道菜的精髓。
快速翻炒是保持食材新鲜口感的关键，尤其是在炒肉片时，火候不宜过大，以免肉片变老。
根据个人口味调整调料的使用量，可以适当增减。
总之，这样做出来的尖椒小炒肉，色泽诱人，肉质鲜嫩，尖椒爽脆，是一道非常受欢迎的家常菜。无论是搭配米饭还是面食，都能让人食欲大增。
