清蒸螃蟹黄怎么变绿了??

发布网友发布时间：2022-05-05 18:29

共3个回答

热心网友时间：2022-06-27 22:10

变质了，死螃蟹不能吃的。
当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。
专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。
蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒、污泥等。

热心网友时间：2022-06-27 22:10

一般最多蒸10分钟，蟹很大最多12分钟。你那个时间实在太长了。而且现在螃蟹属于六月黄，只适合炒了吃，比如毛蟹年糕。不适合清蒸的。因为膏凝结不起来。所以变成你那个绿色很正常。
吃完螃蟹千万不能吃柿子！
农历9~~10月时的螃蟹才适合清蒸。

热心网友时间：2022-06-27 22:11

蟹黄有问题
煮熟后，螃蟹体表黄亮，蟹黄呈*，连接比较紧密，没有松散，无异常颜色和气味。如果螃蟹煮熟以后出现壳内或肉体有变绿等异常颜色，或有氨臭味及其他不新鲜的异常气味时，其原因一是螃蟹品种变异，更大的可能是螃蟹遭遇了某些化学物质的污染。