用虾子怎么熬粥?
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发布时间：2022-05-05 18:32
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热心网友
时间：2022-06-27 22:15
泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。
潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。
蚝仔肉碎粥
主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。
做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。
要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。
砂锅海虾粥
主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。
师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：
一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里。粥比广州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜。
热心网友
时间：2022-06-27 22:15
热心网友
时间：2022-06-27 22:16
鲜虾粥
先简单处理一下虾，把虾头，虾尾分开装盘。分别用一勺料酒，黑胡椒腌制十来分钟，把蔬菜洗好切好备用。
起锅烧油油热后放虾头葱姜煸炒，炒出红油炒个三五分钟放胡萝卜炒一下然后加清水，这时候捞出虾头放入提前泡过水的大米(泡水是想煮的更软烂点）大火 煮开转小火依次加入腌制的虾尾，玉米粒，毛豆慢炖二十分钟。我是用砂锅煲得过程中注意下用勺子搅拌一下以防糊底。
差不多二十分钟左右的再加入青瓜，西蓝花再小火十来分钟就ok 。我快好的时候+盐调味再来一丢丢香油(我加了枸杞)个人喜欢 软烂软烂的粥随以这次熬的时间久点关火再焖煮会口感更好！！！
准备食材
大米、鲜虾、香菇、油菜、胡萝卜、玉米详细做法
1香菇去根切片、青菜胡萝卜切碎、鲜虾留头，虾肉剥壳
2虾 提前用姜片腌一会去腥。(一定要记得哦~)
3香菇、胡萝卜焯水
4锅放油，倒入虾头翻炒出虾油，倒入胡萝卜、香菇、玉米翻炒一会
5加入水，水开倒入大米，中小火熬煮20分钟。
6米粥软烂再加入虾和青菜碎煮5分钟。
香菇鲜虾杂蔬粥
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热心网友
时间：2022-06-27 22:16
