海参扒肘子怎么做好吃不腻?

发布网友发布时间：2024-03-20 08:44

共1个回答

热心网友时间：2024-11-28 14:49

海参扒肘子是一道经典的中式菜肴，以其丰富的营养价值和独特的口感而受到人们的喜爱。然而，由于海参和猪肘子的质地都较为细腻，如果处理不当，很容易做出油腻的感觉。以下是一些制作海参扒肘子的建议，旨在保持其美味同时减少腻感。
材料准备：
海参（提前泡发好，去掉内脏，清洗干净）
猪肘子（去骨，皮朝下，用刀在肉上划几刀以便入味）
姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖、盐、胡椒粉、八角、桂皮等调料
淀粉（用于勾芡）
青菜叶（用于装饰，可选）
步骤：
准备猪肘子：将猪肘子放入冷水中，加入少许料酒、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至七成熟，捞出沥干水分。
腌制猪肘子：在猪肘子表面均匀涂抹一层酱油，撒上适量的盐和胡椒粉，放入冰箱腌制1-2小时，使其入味。
烹饪猪肘子：在锅中加入适量的油，待油热后放入腌制好的猪肘子，皮朝下煎至表皮金黄酥脆，翻面继续煎至两面金黄。
炖煮猪肘子：将煎好的猪肘子放入砂锅中，加入适量的水、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，大火煮开后转小火慢炖至猪肘子肉质酥烂。
准备海参：将泡发好的海参切成适当大小的块，用清水冲洗干净备用。
烹饪海参：在另一个锅中加入适量的水和少许料酒，将海参放入锅中焯水去腥，捞出沥干水分。
拼盘：将炖煮好的猪肘子切片摆放在盘中，将焯水后的海参放在猪肘子旁边。
勾芡：将炖煮猪肘子的汤汁过滤去渣，加入适量的冰糖调味，用水淀粉勾成浓稠的芡汁，淋在猪肘子和海参上。
装饰：可以用青菜叶或者葱花点缀盘边，增加色彩和层次感。
为了减少腻感，可以在炖煮猪肘子时加入一些蔬菜，如白萝卜、胡萝卜等，这些蔬菜不仅可以吸收部分油脂，还能增加菜肴的风味。此外，炖煮过程中适时去除浮沫，保持汤汁清澈，也有助于减少油腻感。在调味时，可以适当减少酱油和糖的使用量，以免过于浓重影响口感。
通过以上步骤，你可以制作出一道既美味又不腻的海参扒肘子，适合在家庭聚餐或节日宴请时招待宾客。