下列不属于烹饪原料的质量要求的是
发布网友
发布时间：2024-03-22 07:24
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-01 02:54
下列不属于烹饪原料的质量要求的是:高价格。
烹饪原料质量的优劣，在烹制过程中起着决定性的作用，是烹制菜肴的物质基础。正如“巧妇难为无米之炊”一样，巧厨师也是难做差料之菜的。对于家庭烹饪来说，由于烹调技术薄弱，又缺乏经验，当然就更难把差劣原料制成美味。所以，要使家庭烹饪容易成功，首先就要学会鉴别原料的质量，以便选购。
一、鉴别鲜肉
1、鲜猪肉
肉质坚实而富有弹性，皮薄膘肥且洁白，肌肉呈粉红色，有光泽，外表微干或微湿润，不粘手，并有正常的鲜猪肉味。
2、鲜牛肉
肉质坚实而富有弹性，有光泽，用刀插入肌肉，拔出时有弹性，刀口能立即收缩，并有一股牛膻香味。
3、鲜羊肉
应挑选肉色浅红，肉质坚细，脂肪均匀有弹性，骨头关节处松软，略湿润，有牛肉膻香味的。
二、鉴别家禽
1、活鸡
羽毛光华，体态丰润，冠发红，眼睛青亮有神，叫声清晰，行动敏捷者。如选新鸡，则应胸骨发软，羽毛整齐紧密，羽毛管薄软，尾部羽毛尚未长全，鸡冠低矮，脚趾光滑无茧角。老鸡则胸骨坚硬，脚上鳞片多而密，脚趾长茧角硬而坚，鸡冠厚而粗糙，呈紫红色，羽毛管发硬。
2、活鸭
羽毛丰满滑润，色泽发亮，肉紧实，两眼有神，行动活泼，翼下及脚部的皮肤柔软，手摸胸骨并不显著突出，肉质丰满肥嫩者。
3、宰杀后的光禽
应选胸脯丰满，坚实而有弹性，眼珠突出并有光泽，背部和腿部均有脂肪，外表微干或微湿，翼下及脚部皮肤柔软的。
三、鉴别鲜蛋
新鲜的蛋，壳较毛糙，气孔明显，壳上附有一层白霜，没有裂纹，拿在手中有压手的感觉，蛋与蛋之间相碰声音实，没有空洞声或啪啦声。如将蛋对着日光或灯光照时，呈透明状，蛋黄的轮廓清晰，无斑点。
反之，不新鲜的蛋，壳光滑发亮，用手摇时会发出震荡声，照光时可见内部混现，蛋黄轮廓不清，有斑点。打碎后，蛋白稀薄，蛋黄松弛或已散黄，甚至有异味。
四、鉴别鲜鱼
鲜鱼应口内清洁，不发糊，眼珠饱满略凸，黑白分明，眼面发亮无白蒙，鳃盖紧闭，不易抠开，鳃色鲜红带血，鳃色清晰无粘液和臭味；鳞片紧贴鱼身，完整而不易剥落；鱼体粘液清洁透明，略有正常腥味，肉紧而有弹性，手感坚实。如是活鱼，应能在水中游动自如，体表无残缺，无病伤。如鱼翻背不能直立的，就是将死的象征，并非新鲜活鱼。
