鹅肝好吃吗?
发布网友
发布时间：2022-05-06 00:07
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-28 08:59
它和松露、鱼子酱合并在一起便成为了“世界三大珍馐”。
那么鹅肝一般人吃的时候会觉得好吃吗?
口感
鹅肝实际上是一块脂肪！但是这块脂肪并不难吃，因为里面含有的谷氨酸在被加热的时候会产生非常诱人的气味。
一般情况下，在外面吃到的鹅肝都是入口即化的感觉。
再搭配上大厨秘制的酱料和一些配菜水果，吃起来无愧于“世界三大珍”馐的名称。
世界上最有名的鹅肝制作方法，莫过于法国的鹅肝，但是现如今很多的法国鹅肝都是由鸭肝来制成的，因为那鸭肝来制作味道会更加的浓郁，比起鹅肝来说，鹅肝肉质更好。
所以这样看来，鹅肝不但好吃，而且非常珍贵，类似于中餐中的鱼翅！
家庭版做法
顶级的法国鹅肝折算成RMB的话，每公斤大概在几百元，吃一次至少需要上千元。
而我们现实生活中，想要吃到好吃的鹅肝该怎么做？
首先我们需要买来一块冻肝，便宜点的几十克重也就几十块钱，贵一点的一二百块钱。
省下了买鹅肝的钱，我们就需要另外买一点配料。
准备上一瓶红酒，随便一瓶是红酒就可以；再买来些苹果土豆红萝卜。
具体做法：
1.买来的鹅肝解冻，去除内部的血管，放在一个稍微大点的盆中，放入些许的盐、胡椒粉、糖。停上半个多小时后，再倒入些许白酒（这个量不要太多），整个过程要腌制两个小时。
2.然后我们将鹅肝放入烤箱中烤一个小时左右。
适合人群：老幼皆宜。
主料：上等鹅肝150g。
辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。
配料：胡萝卜片和茄子片。
烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。
制作过程：
1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。
2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金*。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。
3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金*。胡萝卜和土豆泥炸成金*，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。
4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。
蜜汁鹅肝
原料：
主料：鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克。
调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。
制法：
（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。
（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。
（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。
特点：串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。
热心网友
时间：2022-06-28 09:00
打开网易新闻 查看更多图片
小编自己也没去过法国，在北京安缦颐吃过一次，还是朋友请客。只记得一小块鹅肝，现在也忘了什么味了，就只感觉好吃！但实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。由鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的法国鹅肝则肉质细腻。
这种食物有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。
吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯 (Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。
法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
美味都是建立在其他动物的痛苦上的.
鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅，鱼翅都知道是用鲨鱼鳍做成的，每年因为满足消费者的需要残忍的割下鲨鱼鳍，然后任鲨鱼自生自灭。而在美味可口的法国鹅肝大餐背后，是一只只可怜患有严重脂肪肝的鸭子或者鹅。常见的鹅肝其实就是活鹅体内的 “脂肪肝”，由于制作过程非常残忍，因此也被称为世界顶级残忍美食之一。先放几张美好图片：
可是事实上被用来制作鹅肝料理的鸭子或者鹅是一种生不如死的状态，一般可爱的小鸭子、小鹅也只有出生那几天美好自由的时光，他们根本不知道接下里他们将要面对是一种生不如死的状态，直至被开胸挖肝！
作为全世界最大的鹅肝出口国，匈牙利农户几乎用尽了所有能想到的酷刑，培养每公斤30欧元的鹅肝。
等小鹅孵化没几天，他们就失去了自由，每天过着“衣食无忧”的生活：
一只鹅从一出生开始就被关在铁笼子里，铁栅栏让它只能把头露在外面，这样能让它的颈部肌肉变得强壮。
它每天要吃很多东西，说是吃，其实不如用“灌”比较贴切，因为只有这样它的胃才能撑大、撑大、再撑大。
每天3次，它都要被“灌”几公斤甚至十几公斤的食物。它无法消化，却不得不吃，因为这样它的肝才能“变大”。
几周之后，一副比普通鹅肝大上很多倍的鹅肝便“大功告成”了。右边是正常的鹅肝，左边便是法国的顶级美味“鹅肝”。当然，只有毫无破损的鹅肝才是最顶级的法式美味；一旦有破损，就只能被碾碎制成鹅肝酱，价格也低了很多。
鹅肝在法国就有如国宝一般，任何一位法国厨师的菜单里都不会缺少它，虽然它的生产过程很残忍，但是这确实是美味。
我们通常把鹅肝这款美食称为：Foie Gras，翻译过来是：肥肝或者肥肝酱。但这其中有误区，Foie Gras并不是单纯的鹅肝，整个肥肝大类里有鹅肝（Foie Gras d'Oie）和鸭肝（Foie Gras de Canard）两个完全不同的种类，并且据业内人士提供的行业数据，法国市场上销售的Foie Gras，九五成以上的是鸭肝。
所以大家在区分鹅肝和鸭肝的时候要注意这3点：鹅肝比鸭肝大，一个完整的鹅肝大约在700到800克，鸭肝的重量则在450至600克。鹅肝是带着浅粉红的象牙色，或者是淡金*，而鸭肝则更靠近土*。鹅肝吃在嘴里，细致紧密、丰美多汁、入口即化，而鸭肝入口紧实、味道香浓，油腻感较少。
而且就如同法国葡萄酒一样，鹅肝也有分级，最顶级的是整鹅肝（Foie Gras d'Oie Entier），这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片，品相最好，可整只出售。
次一级的便是鹅肝酱（Bloc de Foie Gras d'Oie），由多只鹅肝混合而成，像酒中的香槟，各年份各酒田来混酿，求品质恒定。
法国大餐里鹅肝最传统的吃法是切一块放在面包上，然后按口味配各式果酱来吃，看似普通的美食，味道也无以伦比，你们舍得吃吗？
热心网友
时间：2022-06-28 09:00
法国鹅肝的制作技巧
1、小动物肝是身体较大 的有害物质转运站和祛毒人体器官，因此买来的鲜肝不必急切烹饪。应把肝放到饮用水水龙头下清洗10分钟，随后放到水里侵泡30分钟。
2、烹饪时间不可以过短，最少应当在急火中炒5分钟以上，使肝彻底变为暗红色，看不见有血才好。
3、治疗贫血配西兰花最好是。
4、小动物肝还是不适合服用过多，以防摄取过多的胆固醇。
鹅肝的做法
独门法国鹅肝
主要材料：鲜法国鹅肝250克;
辅材：圆葱50克，尖椒20克，姜片10克，锡箔纸一大张，竹签子10根，蒜子10克;
调味品：食用油50克，盐150克，鸡精5克，白胡椒粉少量，10克，色拉油2克。
作法：
1、鲜法国鹅肝切割成片状，洋葱切片，尖椒切成片，姜片削皮切米，蒜子切米。
2、法国鹅肝添加少量绍兴酒，盐，鸡精，白胡椒粉腌10分钟，用竹签子把法国鹅肝、圆葱、尖椒两色串出10串。
3、饭锅下油，待水温100度时放进法国鹅肝串，炸至刚熟时举起，留少量油，放入蕃薯粉，蒜片炒出香味，放进法国鹅肝串，记入剩余 的盐，鸡精炒匀，浇上色拉油，摆入锡箔纸上包裹，放进碟内就可以。
备注名称：串法国鹅肝时要与圆葱，尖椒两色串出。
无盐黄油法国鹅肝片
主要材料：法国鹅肝600克
辅/调味品：植物油，无盐黄油，葱，姜，生抽酱油，鸡精，白胡椒粉，糖，米酒、番茄沙司少量
作法：
1、将法国鹅肝 清洗，再绰水。
2、锅烧添加植物油，用葱、姜爆锅，再添加所述调味品，放进法国鹅肝煸炒至熟盛起，等制冷备用。
3、炒好的法国鹅肝用破碎机搅拌成茸，再取实体模型，双面擦无盐黄油，放进法国鹅肝茸置冷藏室3-4钟头至凝结，摆盘就可以。
麻辣鹅肝
主要材料：法国鹅肝500克
辅材：朝天椒100克
调味品：朝天椒10克,麻椒5克,盐15克,米酒20克,小葱15克,姜15克,芝麻油3克,鸡精2克,食用油20克
作法：
1、法国鹅肝清洗，去除筋，入开水锅绰水，去除血污和臭味。
2、小辣椒清洗切成片，炒菜锅加小量冷水，芝麻油，少量盐和鸡精，烧滚后将朝天椒放进烫熟，捞起来预留。
3、炒菜锅容易上火，放适当油，起烟之后麻椒，辣椒干，炸成香气后捞去，再添加适量冷水及盐，米酒，生姜片，葱结，再下法国鹅肝烹煮，烧滚后去掉白沫子，用中文火煮至法国鹅肝烂熟，放鸡精，淋芝麻油，连汤一起倒进盘里。
4、服用时，捞起来法国鹅肝切成片，另配以小辣椒片，浇上原汤就可以。
法国鹅肝的服用忌讳
1、小动物肝是身体较大 的有害物质转运站和祛毒人体器官，因此买来的鲜肝不必急切烹饪。应把肝放到饮用水水龙头下清洗10分钟，随后放到水里侵泡30分钟。
2、烹饪时间不可以过短，最少应当在急火中炒5分钟以上，使肝彻底变为暗红色，看不见有血才好。
3、治疗贫血配西兰花最好是。
4、小动物肝还是不适合服用过多，以防摄取过多的胆固醇。
热心网友
时间：2022-06-28 09:01
鹅肝相对来说价格偏高，比某些肉类制品还贵。
鹅肝吃起来的口感非常好，粘酱味道体验更佳。
热心网友
时间：2022-06-28 09:01
