为什么动物性食品更容易腐败变质

发布网友发布时间：2024-03-28 08:06

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热心网友时间：2024-08-20 23:27

不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。
引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。
食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。
食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。
变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。

热心网友时间：2024-08-20 23:23

腐败变质是因为有害微生物滋长。微生物生长的条件是水，碳源，氮源。氮源，说白了就是蛋白质，氨基酸。因为动物性食品蛋白质含量比植物性的高，所以。。。。。

热心网友时间：2024-08-20 23:23

食物腐败主要是由微生物引起的，而引起食物腐败的微生物主要可以分为三大类：1.分解蛋白质的微生物 2.分解碳水化合物的微生物 3.分解脂肪的微生物

很显然动物性产品中蛋白质，脂肪都比植物性产品要高得多，腐败微生物生长起来也就快，所以更容易腐败变质。

热心网友时间：2024-08-20 23:28

动物性食品富含各种蛋白质，更容易滋生细菌吧。况且动物体内本来就有各种细菌，腐败起来没的说的，快！

热心网友时间：2024-08-20 23:23