为什么烧鱼要放醋？27

发布网友发布时间：2024-03-06 09:04

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热心网友时间：2024-03-29 09:26

加醋可以给鱼去腥。

鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，三甲胺属于碱性物质，可以用醋进行烹调。注意醋要在鱼煮一会儿再放，因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。

还要注意的是醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

扩展资料：

鱼去腥的其他方法

1、辛香型调味去腥

葱、姜、蒜。葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。

2、花椒和大料

花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。

参考资料来源：人民网-巧用调料去掉食物腥味

参考资料来源：人民网-几个方法去除鱼腥味

热心网友时间：2024-03-29 09:30

醋的主要成分之一是醋酸,有减轻异味的作用。因此,在烧鱼时加入少量醋,能减小鱼腥味。
因此，建议做红烧鱼时加点醋。

热心网友时间：2024-03-29 09:30

1、醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉。
　　2。醋有杀菌的作用，因此可延缓鱼肉腐败变质的时间。
　　3、烧鱼时，酷可使鱼骨软化，并溶解鱼骨中的钙，磷等矿物质，增加人体对钙、磷的吸收利用。
　　4、醋是调味佳品之一。其味酸微甜，带有香气。当人们在餐桌上闻到或吃到醋香浓郁的鱼肉时，消化液常常会很自然地分泌出来。所以，醋有促进食欲、帮助消化的作用。

热心网友时间：2024-03-29 09:27

加点醋是为了提鲜味儿的！
去腥要用料酒去腥!
楼上乱说什么呢!!

热心网友时间：2024-03-29 09:28

可以去除鱼腥味