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做豆腐技术与方法是什么?

发布网友 发布时间:2022-02-20 10:12

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3个回答

热心网友 时间:2022-02-20 14:34


红烧豆腐的做法

食材:豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉


1、豆腐切块备用,猪肉末用生粉腌制,备姜末,蒜末,葱末。


2、油热,入姜末,蒜末,豆瓣酱,炒香,入肉末,炒至分离,加水,调味:胡椒,花椒粉(油),糖,鸡粉,生抽,老抽。

3、入豆腐,加盖中火,约10分钟,勾芡收汁,起锅撒葱花,开吃。

热心网友 时间:2022-02-20 11:42

1、准备干黄豆一斤,泡水浸豆 ,,冬天泡24小时,夏天6-9小时,春秋9-11小时,根据天气泡黄豆,天气热时间越短,最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子,泡好的黄豆里面掰开是平的,黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑的。

2、打浆 1斤干黄豆泡好后,用11斤水磨三次,放水太多,豆腐脑脑会嫩或者碎,在家做时,,按照这个比例,比如说100克黄豆,就需要1100克水,同样也是打磨三次。

3、煮浆 豆浆一次性煮开,煮透,溢出锅时关火或者放消泡剂,或者用筷子搅一一下,防止溢出。注意要一次性煮开,在搅动一会,豆浆刚溢出来是属于不开的状态的,要在多煮一会。

4、过滤 将煮好的豆浆过滤一下,过滤是提高成品质量的前提。通过过滤,将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤好后放凉,大约放到30度左右,不懂控制温度的,可以买个温度计。

5、放内脂 每斤干豆子夏天放内脂14克,春秋放15-16克,冬季防19克,内脂需要用凉水花开,放入良好的豆浆中搅匀即可。

热心网友 时间:2022-02-20 13:00

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6、接下来把豆腐花放到豆腐架容器里,放上重物,把水压出来,要吃硬一点就多压一会,要吃嫩一点

您好以上是为您提供的制作豆腐的技术方法建议您参考,可以学着做一下呢[比心]

豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上,这样的健康食品一直深受大家的喜爱,但要想更好地发挥豆腐的营养价值,还需要注意做好搭配。[开心]

不管哪种豆腐只要制作得当都非常美味,所以为您提供做豆腐的注意事项:

4、之后就是按照配方点浆、压制了。

手工做豆腐需要的注意的事情还有很多,由于不同地域工艺的差距,面临的问题也是不同的。但只要注意以上三点,相信你也能做出美味的豆腐!更多专业豆制品技术知识欢迎私信我呀[比心][比心][比心]

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