水煮肉的肉片怎么切

发布网友发布时间：2022-02-20 08:55

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热心网友时间：2022-02-20 13:17

切肉片的方法：

一、准备刀具，一块肉。

二、刚买的肉软趴趴的切起来不是那么的容易，先将肉清洗干净，然后快速放进冰箱冷冻半小时。

三、肉从冰箱里拿出来，这个时候肉就会有一些硬度。

四、肉拿出来之后，一定要斜着切肉，

不要竖着切断，斜着纹路切肉是最正确的。

总结

1.准备刀具，一块肉。

2.肉清洗干净放进冰箱冷冻半小时。

3.一定要斜着切肉，斜着纹路切五花肉。

热心网友时间：2022-02-20 10:25

切肉片的技巧

切肉片的时候是有一定技巧的，而且不同的肉类食物，在切的时候也是有不同的技巧存在，首先就是切鸡肉和兔肉的时候，实际上鸡肉和兔肉是最细嫩的，而且在肉中，可以说是没有什么筋络存在的。所以说吃的时候必须要顺着纤维纹路去切，这样加热之后，才可以保持菜肴形态整齐和美观。还可以符合质量上的要求。不然加热之后，菜肴就会变成粒屑的状态。

切羊肉的时候要注意，因为在羊肉中，黏膜是比较多的，所以在切成丝之前，应该先把这些部位剔除掉，不然炒熟之后，肉烂了但是膜依然很硬，吃到嘴里之后是很难下咽的。

切牛肉的时候也要注意，牛肉中的筋腱是非常多的，所以说我们可以顺着肉纤维去切肉片，因为纹路是夹杂在其中的，如果我们不能仔细的观察，操刀去顺着切，这时候筋就会整条地保留在肉丝中。这时候炒出来的菜口感很差，是比较难嚼烂的，所以切牛肉的时候还是应该横着切比较好。

切猪肉的时候也要注意，因为猪肉的肉质是非常细腻、筋少，如果横着切，炒熟之后就会变得零乱散碎，所以说要斜着切，这样比较好。

热心网友时间：2022-02-20 11:43

作为一名川菜厨师，水煮肉片做法为：
1水煮肉片肉最好是1mm-2mm，如果不够熟练，也可以适当加厚。
2切之前先用刀背反复捶打，打断其经络，使其嫩。
3用料酒，食言（少）腌一下
4煮之前，在肉片中加入食用油（最好是色拉油）和淀粉，这样做出来的非常嫩。