家庭清蒸鱼的做法和步骤是什么？
发布网友
发布时间：2022-02-20 03:10
共4个回答
热心网友
时间：2022-02-20 07:31
清蒸鲈鱼的做法：
一条鲈鱼清洗干净
姜切丝
适量料酒
鲈鱼两边各切三刀
加入适量盐抹匀
鱼肚里也要抹盐
姜丝放入切口处去腥
鱼肚里也放一些姜丝
淋上料酒腌制20分钟
两根小葱
两个小红辣椒
小葱切段
小红辣椒切碎
腌制好的鱼取出姜丝
水开后放入鲈鱼
盖上盖蒸8-10分钟
出锅后换盘或者倒掉蒸出的水
将小葱和小红辣椒放在鱼上
四周倒入适量蒸鱼豉油
干净的锅倒入一点油烧热
将热油从葱和辣椒上淋下
清蒸鲈鱼就做好了
热心网友
时间：2022-02-20 04:39
主料：草鱼1条
辅料：葱1根、料酒1勺、盐适量、蒸鱼豉油3勺、红椒50g、花椒5g。
清蒸草鱼的做法：
1、准备食材，草鱼1条，在鱼身上划几道，方便入味。
2、鱼身上均匀的抹上少许盐和少许料酒，再将葱姜让人鱼肚和鱼身上，腌制20分钟。
3、腌制好的鱼上锅蒸15分钟。
4、将葱和红椒切丝，在凉水中泡一会备用。
5、取出蒸好的鱼，倒掉多余的汁，把切好的葱丝和红椒丝撒在鱼身上，浇上3勺蒸鱼豉油
6、起油锅，放入少许花椒煸香，捞出花椒不要。留底油，将油浇到鱼身上。
7、成品。
热心网友
时间：2022-02-20 05:57
推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。
食材鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺
做法：
1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
1、清蒸鱼是凉水还是热水蒸
清蒸鱼是热水蒸。
鱼的肉质细腻,脆嫩,一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透,若是蒸煮的时间太长反而会肉变老,口感下降,因此,蒸鱼时一般都是先将水烧开,然后放上鱼,大火蒸几分钟即熟透,再关火焖几分钟就能很好入味。
2、清蒸鱼的做法一
食材:香葱、米酒、生姜、食盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、猪油、圣女果一个,鱼一条。
做法:
鱼画刀花,用适量的蒸鱼豉油、香葱、姜丝、食盐、胡椒粉等腌制5分钟。
将腌制的葱、姜丝等铺在盘子低,鱼站立放好,在身上继续撒上姜丝、淋适量的猪油,开水如果,蒸5分钟左右,倒掉盘子中的水,放一些米酒继续蒸3分钟,关火焖5分钟即可出锅。
出锅时在鱼嘴巴中放一个圣女果装饰,将蒸煮的汤汁淋在鱼身上。
3、清蒸鱼的做法二
食材:鲈鱼整条、鱼味汁、红椒、姜、酒、葱。
做法:
鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏;生姜切丝,葱切花和切段,红椒切斜片装饰用;鲈鱼两面打上花刀;
鱼身两面抹上少许酒;铺上姜葱,等锅里水开后,把鱼放入锅里蒸;
最大火蒸大约5~6分钟,关火,不要开盖,虚蒸5分钟再出锅;
倒掉汤汁,夹走姜丝和葱花;鱼身上铺上葱丝和红椒;
小锅烧热,放适量油和鲜味汁煮开;趁热淋入煮开的酱油、油。
热心网友
时间：2022-02-20 07:32
提问？
清蒸鱼
回答【清蒸鲈鱼】
准备食材：鲈鱼、葱、姜、香菜、辣椒、蒸鱼豉油、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：准备一条4斤重的大鲈鱼，将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，全部清除干净后，用清水多冲洗几遍，将鱼肚子内的血水清洗干净，沥干水分，放在案板上，顺着鱼骨，在两侧背部各开一道，便于后期腌制入味。
第二步：要想蒸出来的鲈鱼好吃，腌制这一步很关键，它决定成品鱼的味道。很多人在蒸鱼时，喜欢加花椒、八角等香味浓郁的香料来腌制，试图用这些香料的味道来掩盖鱼的腥味。但是，这样蒸出来的鱼，不仅鲜味尽无，吃起来也是满嘴花椒、八角的味道。腌鱼时，也不要用料酒去腥，我们可以将葱姜切成细丝，装入碗中，加点清水，使劲揉捏葱姜丝，制成葱姜水。用这个葱姜水来腌鱼，既可以去除鱼的腥味，还能保留鱼的鲜味。
第三步： 取一个大盘子，底部铺一层姜片，将鱼放入盘子，再在鱼身上铺上一层新鲜的葱姜丝，放入蒸
锅中，开大火蒸，水开后开始计时，根据鱼的大小，蒸8-12分钟，即可出锅。
第四步：鱼蒸熟后取出，将盘子内蒸出来的汤汁倒掉，再往鱼身上撒一层新的葱姜丝。（将葱丝、姜丝、辣椒丝，要尽量切细一点，切成5-6厘米的长段，然后用清水一泡，葱丝就会自然卷起，特别的漂亮。）
第五步：起锅加油烧热，将热油浇在葱姜丝上，激发出他们的香味，然后在鱼周边，浇上适量的蒸鱼豉鱼。因为蒸鱼豉油本身就有咸味，所以做清蒸鱼时，不需要加盐。一道美味的清蒸鲈鱼就完成了！这样蒸出来的鱼，鱼肉鲜嫩，不腥不柴，特别好吃！
