老酵母和面做的馒头的做法

发布网友发布时间：2022-04-24 05:01

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热心网友时间：2022-07-09 14:46

　　老酵母和面做的馒头的做法
　　做馒头用酵母发面
　　用酵母发面是比较容易掌握的一种发面方法，发面效果与温度有很大关系，冬季温度低时可以稍微增加酵母用量。发酵完成的面团内部应形成均匀的蜂窝组织，如果蜂窝过于疏松，可以向发面团中适当加入生面。
　　1、准备好500ml温水，冬季时水温应控制在35℃左右，夏季时可以稍低。取其中的150ml温水注入一个碗中。
　　2、将干酵母15g融入碗中的150ml温水中，形成乳白色的酵母溶液备用。
　　3、在一个面盆中放入1000g中筋面粉，然后把酵母溶液均匀地撒在面粉上，用筷子拌匀。
　　4、一边缓缓加入剩余部分的温水，一边把面拌匀成雪片状。
　　5、用手掌根部揉按面团，直到表面光滑不粘手，内部没有干面团为止。
　　6、将和好的面团用湿布盖好，放在温暖的地方发酵2~3小时。
　　7、发酵完成的面团应涨大至原来的两倍，扒开表面会看到内部形成均匀的蜂窝状组织。