跪求 冰酒酿 的制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-24 05:06

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热心网友 时间：2023-07-07 17:32

制作条件： 1．酒曲和糯米。 2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。 步骤： 1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭： 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。 2．拌酒曲： 用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。 3．保存： 用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。 4．发酵： 将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。 5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。 注意事项： 1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。 2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油 3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

参考资料：全部是c+v 本人不会做

热心网友 时间：2023-07-07 17:33

我是安徽省蚌埠市的。我们从小都特别喜欢喝冰酒酿。那个味道不亚于任何饮料。而且物美价廉。有时候夏天踢完球就去喝一杯。哇，透心凉！好了我们步入正题。
材料：1赤豆（其实也可以是绿豆，绿豆解暑而且是寒性的。我就常用绿豆，因为赤豆不易煮烂。）2米酒（尽量去菜市场买，有的超市卖的米酒是稀的那个不要。最好买整的呈现碗状的类似米饭却里面带有酒的那种。）。材料准备好了以后。先把赤豆或绿豆煮烂，最好煮成赤豆汤或绿豆汤。冷却后把米酒和吃都和绿豆放进冰箱。冰镇一会后，取出，拿个杯子或碗舀一勺子米酒和酒水，在舀一勺子赤豆或绿豆。然后这个是关键。把你煮赤豆或绿豆汤，倒进你的杯子里倒个8成满。整个冰酒酿就做成了。哇！你自己喝一口保证让你难忘。而且绿色健康无污染无添加剂。绝对是夏天消暑的必备良品！其实真的很简单。大家自己动手试试吧！我在这里给大家在推荐一种自制饮品---酸梅汤。大家可以上百度找到酸梅汤的制作方法。

热心网友 时间：2023-07-07 17:33

如题,跪求 安徽传统小吃 冰酒酿 的制造方法和材料(各种材料的大概配比),请不要抄网上的,网上的说的模凌两可的..我想要的是个人经验...请各位会做冰酒酿的大哥大姐教教我..回答得好的有加分~~谢谢了~~!!

热心网友 时间：2023-07-07 17:34

你说的可能是米酒吧，就是用酒曲放到米里面，然后再合适的温度下捂一夜，第二天就可以了，喝的时候在里面加冰，这个我以前上高中的时候经常喝，第一便宜，第二因为踢球回来需要喝好多水，每次五毛钱就随便喝了，第三，的确好喝。

热心网友 时间：2023-07-07 17:34

我是蚌埠人 我怎么都没听过你说的那个东西？
2楼说的好像是米酒

只记得夏天的时候喝过 米酒， 就是冰水+米酒+煮熟的红豆等