上海大排是上海本地的家常菜,具体的做法是什么?

锅里下比一般油煎多一点的油，腌渍好的大排去掉里面的葱姜之类的，然后1颗鸡蛋打成液倒进去跟大排裹匀，再把粘好蛋液的大排一片片拿出来两面拍上淀粉，作为上海人来说，一道葱油红烧大排，几乎是人人都喜爱的一道家常菜 。红烧大排配上面，就是经典的大排面，配上年糕，就是大排年糕。我妈妈从小就...

上海红烧大排的原料：1.猪肋排500克 2.生姜2片 3.葱1根 4.料酒1勺 5.盐适量 6.生抽1勺 7.老抽2勺 8.冰糖适量 9.清水适量 10.花椒粒适量 具体做法如下：1.先将猪肋排洗净，加入适量清水中焯水，去掉浮沫备用。2.锅中加油烧热，放入花椒粒、生姜片和葱段煸炒出香味。3.将焯好水的猪肋...

正宗的上海大排是用猪大排制作的，搭配有香葱、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、糖等辅料，炖出来的一道菜，它色泽诱人、鲜香美味、大排鲜嫩多汁，非常下饭，真的任何人吃上一次，都会上瘾的那种感觉。一、上海大排制作步骤1、准备食材①猪大排、鸡蛋、淀粉、生抽、胡椒粉、料酒、盐、香葱、姜、油等②将香葱...

上海红烧大排是一道经典的上海家常菜，以其色泽红亮、味道鲜美、肉质酥软而著称。要做出地道的上海红烧大排，需要掌握一些关键步骤和技巧。以下是一份详细的上海红烧大排制作指南：材料准备：大排（猪肋骨肉）：500克 姜：几片 葱：适量 料酒：适量 生抽（酱油）：适量 老抽（老抽酱油）：少许 糖：适...

关键是外地的师傅，不能把大排剁的那么薄(5毫米左右)!做法:先将大排放在油锅里炸至表面略硬，锅里留少量的油，倒入炸过的大排，加料酒、海天牌特级金标生抽王、小葱、水，大火煮开，转小火，等大排咬的动时，略微收干水，加胡椒、少量味精，即可。参考资料 经验 ...

上海大排也叫→《葱㸆大排》是一道上海比较出名的地方特色 美食 ，也是上海本地人的家常菜。 制作方法：准备食材有：猪排、小苏打、生粉、白胡椒粉、生抽、盐、白砂糖、老抽、姜丝、料酒。1.用一个大碗把猪排装起来，加入姜、两克盐、白胡椒粉3克、小苏打2克，然后倒入料酒加，白砂糖3...

刀背拍松,上浆腌制,下油锅炸至金黄,回锅红烧,整颗小米葱是必不可少的,而且多多益善,这是我家的做法。 如果是在盐好的大排上浆一下,再下油锅煎,味道和嫩个程度会更好!我是土生土长的上海人! 正宗的上海本帮菜红烧大排的做法,不论是配米饭还是配粉面,都可以叫你有强烈的满足感。 说到上海本帮菜,大型食...

关键是外地的师傅，不能把大排剁的那么薄（5毫米左右）！做法：先将大排放在油锅里炸至表面略硬，锅里留少量的油，倒入炸过的大排，加料酒、海天牌特级金标生抽王、小葱、水，大火煮开，转小火，等大排咬的动时，略微收干水，加胡椒、少量味精，即可。参考资料 经验 ...

上海功夫大排的做法 上海功夫大排，也被称为红烧大排，是一道深受上海人喜爱的经典家常菜肴。它的特色在于大排经过腌制和红烧烹饪后，口感鲜嫩，味道鲜美，搭配浓郁的酱汁，让人食欲大增。下面是制作上海功夫大排的详细步骤。首先，准备好大排、生抽、老抽、糖、盐、料酒、姜、葱等食材。将大排清洗干净，...

原料只是大排和葱，却能烧得香浓入味，满口留香。做法实则非常简单，用“㸆”的方法，以小火让酱汁慢慢渗透进大排里，葱的香味则充分释放，是一种属于妈妈味道的家常美味。五成熟牛排来说，熟透香醇的猪排更得人心，加之那个时代油可是非常精贵的，所以大排在民间就发展出了以红烧大排、葱烤大排...