正宗梅县肉圆的配方与制作流程是什么?

发布网友发布时间：2022-04-24 04:54

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热心网友时间：2023-10-29 23:52

有两种做法：
一、挥丸（手工制作）：
鲜猪腈肉（500克）、精盐（20克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）
制法：
1、将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。（现在普遍用机器来完成这一步骤）
2、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，就做好了。
二、普通肉丸：
新鲜的五花肉适量，切碎，按大约10：1的比例加入薯粉，加入适量的盐、味精，用筷子或手搅拌均匀，用手轻捏成小块（不必太用力，也不必搓成圆，就是很随意的分成约一个直径约3厘米左右的不规则球状就可以）。
然后放入锅里去蒸熟，或是煮汤，出锅时放入葱末、芹菜末，就可以上桌了。