北海道戚风蛋糕怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-24 04:55

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2023-08-31 13:30

北海道戚风蛋糕制作方法
戚风蛋糕
蛋白部分： 蛋黄部分：
蛋白 1200（g） 蛋黄 800（g）
绵白糖 800 绵白糖 400
塔塔粉 10 盐 8
泡打粉 10
沙拉油 450
水 480
低筋粉 900
香草粉 10
操作过程
1、 蛋黄部分：用打蛋器搅拌蛋黄、绵白糖、盐先一起搅拌至糖溶化，再加入沙拉油和水搅拌均匀，泡打粉、低筋粉、香草粉过筛后一起加入搅拌。
2、 蛋白部分：可用SM-201或SM-401至快速档搅拌，约8分钟左右。蛋白与塔塔粉先打至湿性发泡，然后将绵白糖加入继续打至干性发泡，为使蛋白内气体均匀，细密，最后可用中速消泡。
● 用手指把打发的蛋白勾起时，有硬的尖峰，倒置时不会弯曲，否则会使烤好的蛋糕在出炉后收缩，但不可超过干性发泡、使蛋白失去了韧性。●蛋白打发与打蛋机有很大关连，打蛋球必须与缸配合密切，在高速运转下才能打出细密，有韧性的蛋白组织
3、先取1/3打发的蛋白加入面糊部分，用手轻轻搅拌均匀，最后再将整盆面糊倒入蛋白中，继续拌抖均匀即可。
● 当面糊与蛋白混合时，不可用机器混合的方法，必须用手搅拌，应将手掌面朝上，把面糊由上而下地轻轻搅拌混合，不能左右旋转或用力过猛，更应避免搅拌过久，使蛋白受到损害，而把整个面糊弄稀，导致制作蛋糕失败。
4、将搅拌完的面糊装入圆形的生日蛋糕模内，约8分满，表面略抹平。烘烤设定SM-503上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。SM-603上火180℃ 下火160℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。SM-803T 上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。SM-803F 上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。判断蛋糕是否烤熟，可用手轻压蛋糕，如蛋糕弹起表示已成熟，如蛋糕受压后没有恢复原状，表明蛋糕尚未烤熟，或可用竹笺叉入蛋糕，拿起后看竹笺上有无留有面糊，如列则是成熟，有面糊残留，说明中间还没有熟透，还要继续烘烤。
香焦派
原料配方：
（一）派皮配方：
糖粉100克，奶油200克，低粉200克，蛋1个，盐2克，荷兰蛋糕预拌粉（奶油布丁味）100克。

（二）香焦卡士达馅配方：
蛋黄1个，卡士达馅（350克卡士达：1000克水）300克，玉米淀粉50克，香蕉2根。

制作过程：
（一）派皮制作过程：
1、将奶油、糖粉拌匀后加入蛋、盐拌匀，最后加入低粉和荷兰蛋糕预拌粉拌匀即可。
2、松弛60分钟后即可使用。

（二）香焦卡士达馅制作过程：
1、将卡士达馅、蛋黄拌匀后加入玉米淀粉搅拌均匀即可。
2、放入香蕉，约为2根的量。
3、烘焙温度：上火170℃，下火200℃；烘焙时间：30-40分钟。

热心网友 时间：2023-08-31 13:31

主料：鸡蛋黄150克,小麦面粉100克,鸡蛋清150克辅料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,苏打粉2克,调料：白砂糖120克,色拉油50克戚风蛋糕体的做法：1. 蛋白、蛋黄分开装盛；2. 可可粉过筛备用；3. 将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用；4. 色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用；5. 将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用；6. 将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用；7. 蛋白用打蛋器以中速打至发白，再加入蛋白用的细砂糖；8. 搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用；9. 取1/3份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后；10. 再分次加入剩余的蛋白拌匀，成完整的蛋糕体面糊；11. 蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却即可。食物相克鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

热心网友 时间：2023-08-31 13:31

【你是我最好的温柔】

香草奶油馅北海道戚风
北海道戚风（方形纸杯12只）

鸡蛋 4只
细砂糖 80克
牛奶 30克
植物油 30克
低粉 35克
烘焙：180度上下火中层15分钟

香草奶油馅
蛋黄 2只
牛奶 200克
细砂糖 50克
低粉 10克
玉米粉 10克
香草精 少许
淡奶油 100克
【配方转-载自“i烘焙”微-信-订-阅-号，查找公-众-号时输入“i烘焙”就可以啦，排名第一的优质烘焙内容账-号.】
北海道戚风：
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌；

2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀；

3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀；

4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒；

5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性；

6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡；

7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋；

8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙；

9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象。
【制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。】
香草奶油馅
1、将蛋黄略打发；

2、低粉和玉米粉混合过筛入蛋黄中，搅拌均匀；

3、牛奶和细砂糖加热至砂糖融化，牛奶微微沸腾；

4、将1/3热的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，一定要一边高速搅拌一边缓缓倒入，以免高温的牛奶将蛋黄烫成蛋花；

5、将混合完成的蛋黄糊倒入剩余的2/3牛奶中搅拌均匀并过筛一次；

6、将牛奶蛋黄糊倒回锅中，小火边加热边搅拌至逐渐浓稠，关火后将锅坐在冷水中仍不断搅拌至降温；

7、将100克淡奶油打发至出现明显纹路；

8、取晾凉的蛋黄糊与打发淡奶油混合搅拌均匀后，冷藏备用；

9、选一只泡芙花嘴，将冷藏过的香草奶油馅注入蛋糕中，蛋糕体塌陷部分会逐渐膨胀，食用前洒糖粉装饰。
【沸腾的牛奶冲入蛋黄中时，一定要注意双手的配合，注入要缓慢，否则大量牛奶没有被及时搅拌，很容易把蛋黄烫熟，接下来的过筛也是为了将少量凝固的蛋黄滤出，以免影响口感；熬煮蛋黄糊的锅一定要用厚底的，小火加热并不停搅拌，否则极易焦糊。】

热心网友 时间：2023-08-31 13:32

材料:

A:蛋黄300g 细砂糖225g 日本海藻糖75g 高酵能无盐奶油30g 橄榄油100g

特浓无糖鲜奶油60g 水110g 低筋面粉150g 泡打粉4g 蛋白540g 日本海藻糖35g

卡士达馅:

冷开水220g 活力33浓缩奶80g 卡士达粉100g

内馅:

纯植物鲜奶油400g 活力特浓无糖鲜奶油800g 卡士达馅400g